中式拌麪怎麼做
1、雞蛋適量、肉末150-200克、香菇5朵、胡蘿蔔一根、麪條100-150克、醬牛肉適量、牛腱肉800-1000克、生薑幾片、香葉大料、花椒桂皮適量、適量生抽、老抽、蠔油、南乳汁、料酒、糖和鹽適量適量。
2、做法:雞蛋一隻加入肉末,加點薑絲,多加點料酒,生抽一瓶蓋,用筷子攪拌至肉糜粘稠,稍許靜止。
3、胡蘿蔔洗淨去皮切丁,香菇泡水洗淨切丁,正好還要做花菜,所以加了點花菜的根莖,切了小丁。這樣是爲了豐富一些,若沒有也可以不加,
4、起火熱過後倒入油,火轉低,油可以多一些。倒入拌好的肉末,翻炒,帶肉末表面少許變色,加入香菇丁胡蘿蔔丁和菜根丁,一起翻炒。(如果有甜麪醬,可以倒出小半袋甜麪醬加水加糖攪拌均勻後倒入鍋中。如果沒有甜麪醬就不用加了)可以依口味,加生抽一湯勺,糖半勺左右,喜歡甜可以多加糖。翻炒品嚐後出鍋。
5、醬牛肉部分比較簡單,完全不用油。牛肉入清水少許浸泡,然後上火去血水,水開倒掉,沖洗牛肉;第二次加清水沒過牛肉,加兩片生薑,待水開後,再次倒掉,沖洗一下牛肉。
6、另起一鍋,加清水,加大料、桂皮、香葉、花椒(也可不加),生薑兩三片,加生抽一大勺,老抽一大勺,南乳汁一勺,蠔油一勺,糖兩大勺左右(喜歡甜可以多加點,因爲生抽是鹹的,鹽可以不加),料酒小半瓶,開小火,燒熱,放入牛肉。待開鍋後轉小火繼續煮至牛肉軟嫩。撈出放涼切片即可
7、清水入鍋帶水開,加一勺鹽,然後麪條,待煮開後,加冷水,再煮至開鍋,夾起一根麪條,看看生熟。熟了就關火,把麪條盛在一碗涼水中,同時用筷子快速翻一下面條,讓冷水幫熱麪條降溫。然後把水倒掉。再加一碗冷開水。再次翻面條後把麪條盛到大盤子中。
8、往麪條中加入之前做的醬,攪拌均勻,加幾滴醋,調一下鮮味。將切好的醬牛肉拌在面上。一大盤中式拌麪完成。
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