巧克力流心月餅製作方法
1、用料:牛奶桃山皮200克、巧克力桃山皮100克、紫薯桃山皮100克、巧克力流心餡60克、低糖白蓮蓉240克、綠茶桃山皮50克。
2、將白蓮蓉餡平均分成20克一份,搓圓。
3、巧克力流心餡或蛋黃流心餡裝入裱花袋。
4、利用手指按住白蓮蓉餡中間,捏一小洞。
5、將流心餡放在電子稱上,將內陷擠入小洞內,大概爲5克左右。
6、收口捏緊,搓圓,放冰箱冷藏備用。
7、牛奶桃山皮平均分成20克一小份,其餘的5克選取自己喜歡的別的桃山皮來配色。
8、取一小份桃山皮,分成四小份,搓成長條形放好。
9、扭成麻花形,捲成圓心搓圓。
10、再次搓成長條形,卷圓,搓圓。
11、壓成薄片,放入內陷,利用虎口往上推,收口捏緊。
12、月餅模具內灑少許麪粉,倒掉多餘的麪粉。
13、放入月餅胚,稍微用力的按壓出來。
14、第二種花紋做法:一樣分成四小份,搓成長條,擺放成S狀搓成長條。
15、再次擺放成S狀,按壓成薄片,包入內陷,花紋是形成有明顯條紋的紋理。
16、將做好的月餅胚放入烤盤。
17、烤箱預熱160度,上下火中層,時間爲12分鐘。
18、出爐後的月餅放涼後密封保存即可。
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