簡單家常菜製作方法紅燒肉

1、原料：六分瘦四分肥的五花肉400克，蔥薑蒜少許，桂皮3塊，八角4個，香葉6片，幹辣椒4個，冰糖15粒。

2、輔料：蠔油，料酒，鹽，雞精，生抽，老抽即可。

3、先把五花肉切成兩2㎝×2㎝×5cm的小塊，然後放入冷水鍋中，加一半的薑片和蔥段，5ml的料酒，適當攪拌後，開大火煮沸，撈出鍋邊的浮沫，然後蓋上蓋，小火燜煮六分鐘，撈出過涼水，洗淨控幹備用。

4、鍋中無需加油，直接把控乾的五花肉倒入鍋中，開中小火慢慢煸炒出五花肉自身的油脂，直至表皮呈現出金黃微焦的質感就可以盛出備用。對於這步來說，預先煸炒出豬油能讓五花肉的油膩之感降低不少。

5、鍋中加入少許的油，把準備好的冰糖倒入鍋中，開中小火慢慢熬化，炒至棕紅色的糖漿狀。

6、之後把炒過一遍的五花肉倒入鍋中，稍微翻炒一分鐘裹上糖色；然後把所有的辛香調味料一併倒入鍋中，稍微翻炒30秒後，加入和五花肉齊平的清水，一勺蠔油，一勺生抽，半勺老抽，一勺料酒，半克的鹽和雞精，稍微攪拌幾下，蓋上蓋，小火慢煮30分鐘後，就可以大火收汁，撒些蔥花即可。