茄餅蒸肉
材料
茄子:3根;豬肉餡:150克; 麪粉: 50克;雞蛋: 1個; 小蔥:20克;料酒:少許;花椒粉:少許;醬油:15克;排骨醬:2大勺;植物油:15克;
茄餅蒸肉的做法
將中型大小的長茄子3個(300克左右)洗淨切成0.5~0.7釐米厚的圓片
將麪粉放入大碗中加適量水調成稍具流動的稠麪糊
然後打入雞蛋調成流動的稀麪糊
將切好的茄子面抓一把扔進麪糊中裹勻面糊
用筷子逐個將沾滿面糊的茄子片放入撒了油的平底鍋中
開中火將茄子片的兩面都煎成金(這樣煎好的茄子片也可以直接吃了,吃的時候蘸蒜泥汁吃)
將肉餡放入大碗中,放入醬油(用生抽加點老抽)、花椒粉、料酒、食用油拌均勻
再放入辣醬或排骨醬2大勺(用排骨醬有點微甜,我覺得還是用老乾媽等辣醬味更濃一些)和適量清水攪打成稍微稀一點的肉餡
將煎好的茄子片和拌好的肉餡、還有細蔥花都放入同一個大盆子中拌勻
然後放入深盤或者大碗中抹平,我用的是帶蓋的飯盒,爲了拍照好看,上面的一層我擺的好看些,其實不用擺的
放入蒸鍋中蓋上蓋子大火燒開後再蒸10分鐘即可。吃的時候也可以蘸蒜泥汁吃
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