慶嶺活魚
材料
鯉魚:1條; 八角:2個;蔥:適量;姜:適量;蒜:適量;幹辣椒:適量;香菜:適量;黃醬:2大匙;料酒:2大匙;醋:2大匙;食鹽:1+1/2小匙;老抽:1大匙;生抽:2大匙;澱粉:適量;白糖:1大匙;藿香:適量;
慶嶺活魚的做法
先將鯉魚沖洗乾淨,魚身改一字刀
把蒿用清水泡十分鐘;取出切8cm長段
蒜改刀切小塊、蔥切段、薑切片;幹辣椒切碎;香菜切小段
鍋內倒底油,中火,放芭蒿、蔥、姜、蒜、幹辣椒、大料炒出香味,再加兩匙黃豆醬煸炒
加350ml礦泉水,依次放入料酒、米醋、鹽、老抽、生抽、糖調味,轉大火
待湯燒開後,下鯉魚,期間不斷用大勺把湯淋到魚上,大約燜制8 ;10分鐘
轉小火慢燉10 ;15分鐘,待湯減少一半左右把魚撈出,擺盤、撒香菜段即可。
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番茄醬做糖醋汁的比例
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