四喜豆腐
材料
北豆腐:1塊; 柿子椒: 半個;胡蘿蔔: 半根;豬肉餡: 1小碗;蔥: 半顆;韭菜: 1小把;蝦皮: 1小把;雞蛋清: 1個; 姜:適量;蒜:適量;水澱粉:適量;香油:適量;橄欖油:適量;食鹽:適量;五香粉:適量;十三香:適量;高湯:適量;醬油:適量;雞精:適量;
四喜豆腐的做法
豆腐切成四塊,肉餡放入蔥末、薑末、五香粉、十三香、韭菜、蝦皮、香油、蛋清、醬油一起攪拌均勻。青椒切成丁,胡蘿蔔也切成丁備用
炒鍋中倒入油,油溫七成熱時放入豆腐炸成金撈出,從每塊豆腐中間橫切一刀但不切斷,將裏面的豆腐挖出來,把肉餡裝入其中,然後在合上。四塊豆腐都裝好肉餡以後,放到蒸鍋中蒸十分鐘
另起鍋放入油燒熱以後,放入蒜末、蔥末和薑末炒香,然後倒入青椒丁和胡蘿蔔丁一起翻炒,淋上少許醬油,加入兩燒鮮湯,放入少許鹽和雞精,撒人少許香油,用水澱粉勾芡即可,將調好的汁澆到蒸好的豆腐上即可擺盤實用
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冰肉的醃製方法
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