做胡辣湯的技巧
1、主料:牛大骨兩根、牛肉五十克、豆腐皮二十克、海帶絲一小把。
2、輔料:黃花菜二十克、花生米三十克、黃豆一大把、紅薯粉條十五克、胡椒粉五克、生薑粉三克、花椒粉五克、食鹽三克、雞精兩克、生抽五克、蔥薑蒜適量、香油五克。
3、首先將牛大骨清洗乾淨(最好用水浸泡一個小時,這樣出來的高湯會更濃白),放入不鏽鋼桶,加入生薑蔥用大火燒開,小火慢燉半個小時(這時候高湯已經濃白了)。
4、接着把食材改刀,牛肉切小丁,豆腐皮切成細長條,黃花菜、海帶絲、紅薯粉條洗淨備用。
5、開爐點火,鍋內刷洗乾淨加入高湯四勺,放入生薑粉、胡椒粉、雞精、鹽等攪拌均勻(這時候辣味已經有了),然後再來點生抽提味(顏色明顯比剛纔好看多了)。
6、然後見高湯再次煮沸時,依食材的易熟程度依次加入紅薯粉、麪筋、牛肉丁、海帶絲、黃花菜、豆腐皮等食材(也可以加入自己喜歡的千張、豆芽等輔料)。
7、最後見食材熟透以後,加入生粉(一邊加一邊攪拌並觀察湯的濃稠程度),當感覺湯變稠時,再加入備好的黃豆、陳醋、花生米攪拌均勻(醋會不斷的發酵,所以要最後放入),即可完美出鍋啦。
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