乾貝和瑤柱有什麼區別
瑤柱和乾貝之間並沒有區別。
因爲瑤柱俗稱乾貝、幹瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等,英文名稱爲Scallops,實際上也就是多種貝類閉殼肌乾製品的總稱。一般來說撬開一個江瑤只能夠得到指尖大小的乾貝,因此在古時也是進貢皇室的珍品。
其味道非常鮮美,是屬於“海八珍”之一,素來有“海鮮極品”的美譽。儘管目前在超市裏到處都能買到,但是大的乾貝依然是比較昂貴的,尤其以粒形圓滿、色澤淺黃、手感乾燥且有香氣、口感嫩糯鮮香回甘等爲最佳。
此外,瑤柱想要儲存好可以放置於乾燥陰涼通風處密封保存。
拓展:
瑤柱是怎樣鑑別的呢?
瑤柱在選購時要注意查看瑤柱的顏色。其表面一般呈金黃色,將其掰開來看,若是裏面呈金黃色或者略呈棕色的是屬於新鮮的標誌;若是表面有一層薄薄的白粉狀的則代表是風乾多時的,這樣的瑤柱,用來煲湯還是不錯的,不過做出來的菜品味道與新鮮的還是有一定差距;其次,還可以觀察表面是否完整。
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