自制紅薯涼粉小竅門,自制紅薯涼粉做法
1、準備食材:紅薯澱粉。
2、將1杯紅薯澱粉倒入碗中,加入4杯清水,攪勻。多攪會,因紅薯澱粉有顆粒,時間攪長了大部分顆粒都會化散。
3、在漏勺下放一個小鍋,將攪好的紅薯澱粉水倒進漏勺,將顆粒濾下。等漏勺中的水漏幹,用勺子壓漏斗中的顆粒,再用下面的紅薯粉水衝下漏勺,直至全部化散。
4、將化好的紅薯澱粉水全部倒入不粘鍋內,開小火煮。煮的過程用鏟子不停到攪動、翻動,特別是越到後面澱粉開始凝固,攪動越是費力,但更要用力快速攪動,鍋?的涼粉纔不會糊,直到粘稠的澱粉全部煮到呈透明狀,關火。
5、將煮好的涼粉盛入碗中。
6、將裝有涼粉的碗放入盛有涼水的盆中,隔水,對涼粉冷卻,放置2至3小時,涼粉就冷透了。
7、將涼粉倒出來,切成薄片,放入醬油、醋、花椒、熟油辣椒、糖、鹽、蔥花、雞精等調料拌勻,就可以食用了。
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