薄荷冰淇淋製作方法
1、材料:牛奶250克,淡奶油160克,蛋黃兩個,細砂糖50克,吉利丁片一個,約5克。新鮮薄荷枝葉約15枚。冰水一碗。
2、將吉利丁片放在冰水裏泡軟待用。
3、雞蛋取蛋黃,薄荷用淡鹽水浸泡兩三分鐘後撈出來洗乾淨切碎。
4、取200克牛奶放入小奶鍋中加熱到燙手但是不沸騰。
5、加入蛋黃液,邊倒邊攪拌。如果牛奶溫度太高蛋黃液會被燙熟成蛋花。爲了保險起見,先把牛奶倒入耐熱的量杯中,再從量杯裏緩緩衝入到蛋黃裏,邊衝邊攪拌,大約衝入一半的牛奶,再把蛋奶液重新衝回到剩餘的一半牛奶裏。
6、將蛋奶液攪拌勻,加入切碎的薄荷攪拌勻。
7、將剩餘的50克牛奶微微加熱到稍微有熱度,將泡軟的吉利丁片放入,吉利丁片會慢慢融化,將液體拌勻。
8、將7倒入9並攪拌均勻,淡奶油加細砂糖坐在剛纔泡吉利丁片的冰水中。
9、打至七八分發,充分混合後放冰箱冷凍室,凍硬之後拿到冷藏室回溫半小時,用打蛋器或者勺子挖鬆。再凍半個小時再挖鬆,如此三四次後放入冷凍室徹底凍硬。吃之前先放到冷藏室回溫20分鐘左右,口感會很好。
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