儋州芝麻糊的做法和配方
1、用料:老冰糖適量、黑芝麻250g、水(第一次)900ml、水(第二次)400ml糯米150g、紅棗中等大小10顆。
2、糯米淘洗後提前用冷水浸泡一個半小時後將水濾去,糯米備用。
3、黑芝麻小火炒熟備用,千萬別炒過了,黑芝麻糊了成品會發苦。
4、紅棗洗淨去核切件備用,去核可以用筷子捅一下。
5、將黑芝麻、泡好的糯米、紅棗加900ml水用料理機高速打1分鐘,可間斷幾次打。
6、將打好的糊分批過濾出芝麻水,可以用木鏟幫助按壓。
7、保留過濾出的芝麻水。
8、將所有沒過濾網的渣再次投入料理機,加入400ml水,再次攪打。
9、重複以上步驟,將芝麻水濾出,最後渣的形態應該是乾燥的。
10、濾出的黑芝麻水按照想喝分量倒在奶鍋中,根據口味加冰糖,中火加熱,邊加熱邊用小型手動蛋抽攪拌,芝麻糊會越來越粘稠。
11、盛出即可食用。
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