四川黃燜雞做法步驟
1、做法一:準備用料。雞脯肉(200克)、筍塊(或平菇)(65克)、米酒(6.5克)、生抽(3克)、雞精、姜、溼菱粉(8克)、蔥段、食鹽、白砂糖、老母雞湯(130克)。將雞脯肉切割成1寸見格子。先進溫豬鍋中煎30秒,即加筍塊或平菇;用慢火燜十分鐘,隨後用溼菱粉入鍋水澱粉勾芡就可以。
2、做法二:準備用料。三黃雞、平菇、生雞蛋、蔥、姜、蒜、米酒、生抽醬油、糖、黃豆醬、鹽、食用油。平菇清洗,擠去水份,去蒂,切成片;生雞蛋打撒;雞清洗,控幹,剁碎塊,再用10克生抽醃十分鐘;鍋置火上,加食用油燒至七成熱,放進沾有雞蛋液的黑椒雞塊,炸呈橙黃色,倒進漏勺瀝油;鍋置火上,留少量油,放進糖、炸雞柳略炒;再放進生抽、米酒、黃豆醬、蔥、姜、蒜泥,略燒,倒進砂鍋裏,再加雞清湯,竈火燒開,去掉白沫子,再用微火燜至軟爛;砂鍋置微火上,放進香姑,燜約15分鐘,即成。
3、做法三:準備用料。三黃雞、黑木耳、幹香菇、竹筍乾、辣椒幹、蒜泥、韭菜薹、酒、五香粉鹽生抽、香油、湯、白糖、醬油、葡萄酒、油。將三黃雞清理乾淨,切割成4cm上下的塊,添加生薑片、米酒、五香粉、鹽生抽醬油、香油抓拌勻稱,醃漬20分鐘上下進味;竹筍乾用清小水泡軟,浸洗乾淨後放進放鍋裏15分鐘,煮好後撈起來,擠幹水份預留;黑木耳用溫小水泡發後,去蒂,清理乾淨,用力掰成尺寸平等的塊,控幹水份預留;韭菜薹擇洗乾淨後切割成4cm長的段;幹香菇清理乾淨,用溫小水泡發後去蒂,控幹水份預留。泡香菇的水不必扔掉,放到一旁沉定;炒菜鍋入油,油燒後轉文火,放進辣椒幹、蒜泥,曝出香氣後撥到鍋的一邊,轉大火燒滾油後,放進醃漬好的黑椒雞塊,爆鍋至雞脯肉表層略黃,盛出;將控幹水份的竹筍乾、平菇、黑木耳放進鍋內爆鍋,隨後倒進泡香菇的水,火災燒開,添加鹽(1湯匙,5g)、白糖、醬油着色,再煮5分鐘;倒進黑椒雞塊,再倒進葡萄酒,蓋上蓋子,低火燜15分鐘,撒上韭菜薹段就可以。
-
自制香脆薯片的做法
1、食材:土豆650g、花生油適量、鹽適量、花椒粉適量、孜然粉適量。2、土豆去皮後放水裏泡着。3、用刨子刮成薄片(越薄越好,而且要均勻)。再用水泡幾分鐘,然後撈起攤開,稍爲晾乾水分。4、鍋裏下適量油。5、油溫燒至五六成熱時把瀝乾水分的土豆片放鍋裏小火炸,炸至金黃...
-
蛋黃肉糉怎麼做
1、材料:糉子葉、糯米、五花肉、香菇、蛋黃、棗、鹽、料酒、老抽、糖、蠔油等調味品。2、幹糉葉用清水泡開,沖洗幾遍,再下鍋用熱水煮一下,可以使糉葉柔軟又幹淨;糯米淘乾淨後,用水浸泡幾個小時;3、五花肉切小塊,用鹽、料酒、老抽、糖、蠔油等調味料醃製,放冰箱一天,香菇...
-
湯圓裂開了如何煮
1、化凍之後用手捏合破裂的地方。湯圓是將糯米捏合起來的,待湯圓從冰箱取出防止常溫環境一定時間,可以將破裂的地方捏合,再放入冰箱冷凍室冰凍,凍硬之後方可下鍋煮。2、煮的時候注意水沸後及時添涼水煮煮,不要讓水沸的太厲害,慢慢悶熟湯圓。...
-
西式烹飪技巧
1、西餐中會使用到很多香料,比如九塔香,迷迪香,香茅等等,這些香料買回來,我們應該把它密封儲存在陰涼,通風的地方,不要放到溫度高的地方否則會讓香氣散失。2、再切碎香料的時候,我們可以加少許的鹽,這樣可以防止,香料到處亂飛亂濺。3、在做蔬菜沙拉的時候,爲了保持爽脆的...