藕片怎麼做脆而不黑
1、【主料】蓮藕適量。
2、【輔料】泡椒、胡蘿蔔、青椒、大蒜各適量。
3、【調料】食鹽、雞精各適量。
4、選擇一根白蓮藕去皮洗淨,然後切成薄片放入清水中洗乾淨表面的澱粉,儘量多衝洗兩遍,再用清水浸泡,這時在清水中加入幾滴白醋攪勻,這樣可以防止藕片發黑,也可以讓藕片口感清脆。
5、準備一小碟泡椒,泡椒有酸辣開胃的效果。
6、用胡蘿蔔來配色,即補充維生素,營養又美味,而且菜色搭配也好看,把胡蘿蔔切成菱形片狀備用。
7、把一根青尖椒斜切成片,大蒜直接切成薄片備用。
8、接下來鍋中加入適量的油,油溫三成熱時加入大蒜片、大蔥段、青椒煸炒出香味。
9、然後把藕片控幹水分,倒入鍋中快速翻炒,並且同時加入胡蘿蔔片,炒勻後加入鹽和雞精調味。
10、炒藕片是個快炒的過程,需要保持藕片清脆的口感,在炒制過程中可以加少許清水,防止藕片粘鍋發黑,但水一定不能多,如果加入的水太多,藕片口感不僅不脆,也會因爲煮制顏色會發黑。
11、把藕片炒制斷生後加入泡椒翻炒均勻,然後就可以出鍋裝盤。
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