紅薯粉皮的家常做法,紅薯粉皮怎麼做好吃
1、準備用料。紅薯粉、水、雞蛋、鹽、油、小米辣椒、醋、生抽、蔥花、薑末。
2、作料都切好,小米椒切成圈,蔥切花,大蒜拍鬆後切成末,生薑也切末備用。
3、一碗紅薯澱粉,倒入沒過粉的水,用筷子攪拌沉澱,紅薯粉在製作的過程中需要晾曬,難免會沾上很多灰塵,反覆浸泡沉澱,將髒水倒掉,反覆兩三次後浸泡的水變得清澈透明就可以了。
4、泡乾淨的紅薯粉里加入一碗半的清水攪拌均勻,比例(1:1.5),用篩網過濾一下去掉紅薯粉中的殘渣。加入食鹽,攪拌均勻。
5、平底盤裏刷少許油,將拌好的麪糊倒入盤子裏,然後放開水鍋裏,均勻受熱凝固成粉皮。
6、燙熟的粉皮立刻提出來泡到涼水盆裏。在水裏從一邊捲起慢慢撥動粉皮很輕鬆就掉了。撥掉後放在盆裏,等全部做完再撈。
7、將粉皮從冷水中撈出來,瀝乾,切成寬一點粉條,稍微切寬一點吃起來更有口感。
8、油鍋燒熱,將姜蒜末和小紅椒圈放入鍋中炒出香味。
9、林潤生抽和兩勺水,加鹽跳舞,燒開,將粉皮倒入鍋中,拌勻即可出鍋了。
10、雞蛋液加入適量鹽,拌勻後入鍋煎成蛋餅,跟香菜碼在粉皮上即可開吃了。
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