蛋蒸餅怎麼做,蛋蒸餅做的方法
1、發麪:將老肥用1.25公斤30℃溫水,在盆或容器中泡開攪勻,不得殘留渣塊,隨後投入精粉,用手工揉成光澤筋力麪糰,用白色軟面溼布蓋嚴,靜置在15~30℃的室溫內發酵二三個小時,促其澱粉糖受熱糊化,快速酥鬆醒發,當感官面團表層白潤明亮,內部組織起發細密,略帶酥味即初酵成熟,再將調好的適量鹼水,中和揉透,即沒有酸味又無鹼味,稍嗅清香,靜置約半小時即成良好發麪。
2、蒸棗:將精選小棗用清水漂洗浸泡後,投入鋁鍋或夾層鍋內煮沸消毒,控去頭遍水,以減少乾澀氣味,然後裝入籠屜用鍋蒸熟,待棗果光亮,口感清香,出鍋涼透待用。
3、成型:將發好麪糰分成1公斤一塊的等份,用篩面搓揉排氣,使麪糰保持膨脹柔軟,海綿狀均勻,手感光滑而有彈性時,每份切成兩塊,擺在8毫米厚的圓餅兩張,其中底餅爲蒸棗蜜集平擺按實一層,蓋上另一張圓餅,用走錘輕輕滾動一遍,上屜用急火蒸30分鐘,蒸熟出鍋,刀切5×10釐米塊狀,即成山東金絲蒸餅。如果在蒸前將餅表面用花齒刀壓成花形,或輕輕塗刷一層蛋液,更能增添食品的色彩。
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西式烹飪技巧
1、西餐中會使用到很多香料,比如九塔香,迷迪香,香茅等等,這些香料買回來,我們應該把它密封儲存在陰涼,通風的地方,不要放到溫度高的地方否則會讓香氣散失。2、再切碎香料的時候,我們可以加少許的鹽,這樣可以防止,香料到處亂飛亂濺。3、在做蔬菜沙拉的時候,爲了保持爽脆的...
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用純牛奶和橘子怎麼做好吃的,具體需要怎麼製作的
1、把吉利丁片放在水裏泡軟,放入牛奶,加入細砂糖,小火邊攪拌邊煮,把糖融化。2、橘子切成小塊,放入鍋中,把吉利丁片放入鍋中,攪拌至融化。3、放入長方形的玻璃碗,放入冰箱冷凍三個小時即可或者將涼透的奶漿倒入錫紙杯,放冰箱冷藏兩小時。...
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剁椒蒸魚的做法介紹,剁椒蒸魚做法竅門
1、原料:草魚一條一斤半、青豆、甜玉米粒(罐頭或袋裝)剁椒一瓶、鹽、白糖、胡椒粉、紹酒、香蔥一小把、姜、蒜。2、草魚洗淨用剪刀剪出花刀。3、魚用紹酒胡椒粉醃漬。魚放在安利皇后鍋的蒸盤裏。4、剁椒、鹽、白糖、香蔥末、蒜末、青豆、薑末拌成醬,5、將拌好的醬...
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怎樣自制香蕉酒
1、原料:香蕉幾根、冰糖適量、白酒適量。2、首先將香蕉剝皮切成段。3、將切好的香蕉段放進罐子裏,加入冰糖和白酒。4、將罐子密封好,三個月後可以打開飲用香蕉酒,當然可以放置時間更久一點,這樣味道會更好!...