水煮肉片怎麼做，水煮肉片可以用什麼肉

水煮肉片用的肉可以選擇豬肉或牛肉，但最好用豬裏脊肉^1。

因爲豬裏脊肉沒有肥肉，而且比較嫩，不容易煮老或煮散^2。

如果用牛肉做的話，肉片可以不用切得太薄，否則很容易煮散，太厚又容易久煮不熟^2。

水煮肉片用的肉可以選擇豬肉或牛肉，但最好用豬裏脊肉。

因爲豬裏脊肉沒有肥肉，而且比較嫩，不容易煮老或煮散。

如果用牛肉做的話，肉片可以不用切得太薄，否則很容易煮散，太厚又容易久煮不熟。

1、水煮肉片要用豬上肩肉，也就是豬前腿部分的肉，這塊肉又叫做梅花肉，肉質鮮嫩，耐煮、耐烹炒。

豬前腿肉有縱橫交錯的紋路，看似梅花，因此得名。

梅花肉是豬肉中品質最好的肉之一，此處肉大約五斤左右，長度二十釐米左右，量少，所以價格比普痛豬肉稍高。

梅花肉中有10%的肥肉，瘦肉佔大部分，所以吃起來不油膩。

做水煮肉片時可揉和少量澱粉，能讓肉片更嫩滑爽口。

2、水煮肉片的方法：豬肉洗乾淨切成很薄的片，放入碗里加入適量澱粉和生薑末，調和均勻後醃製十分鐘左右。

鍋裏放適量油，燒熱後放入生薑、大蔥、翻炒出香味後放入醃製好的肉片用大火爆炒，大約一分鐘左右立刻放入適量水，用大火燒開，然後用中火煮五分鐘左右，放入適量調味鹽，繼續煮五分鐘左右起鍋。

過洗乾淨後放油，燒熱後放入辣椒、花椒、大蒜、胡椒粉，爆炒出香味後澆在肉片湯上，水煮肉片製作完成。

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水煮肉片用什麼肉做？?

水煮肉片用的是什麼肉

水煮肉片的肉可以用牛肉，也可以用豬肉，如果用豬肉的話，最好用豬裏脊，沒有肥肉，而且比較嫩。

水煮肉片的做法

主料：豬裏脊肉(150克)

輔料：白菜(50克)

調料：雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克)姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、幹)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克)鹽(10克)澱粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

做法:

1.將豬裏脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；

2.白菜葉、姜洗淨切片，蔥白切段；

3.將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金撈出；

4.然後，將辣椒、花椒切成細末；

5.用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；

6.隨即放入肉片，再燉，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上；

7.用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

做水煮肉片用什麼肉好 水煮肉片怎麼做

1、水煮肉片是一道適合家人朋友聚會的時候吃的大菜，首選豬裏脊肉，因爲豬裏脊肉是條狀嫩肉，其含有豐富的優質蛋白質和人體必需的脂肪酸，菜品完成後，軟嫩爽滑，香辣易嚼，無論是口感、營養、製作等各個方面，都是水煮肉片最適合的選擇。

2、用料：豬裏脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜；

3、調料：豆瓣醬、幹辣椒、花椒、生薑、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、幹澱粉；

4、製作步驟：裏脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻；蒜苗、芹菜、切段，海帶切片，大蒜生薑切片，大蔥切末；炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙乾，用擀麪杖碾碎；起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水和適量的鹽煮開；將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中；將裏脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味倒入盤中；將花椒辣椒末撒在碗中；淋上熱油即可。

水煮肉片用什麼肉煮出來好吃？

水煮肉片的肉可以用牛肉，也可以用豬肉，如果用豬肉的話，最好用豬裏脊，沒有肥肉，而且比較嫩。

用豬裏脊做法： 

1、 將豬裏脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上;  

2、將豬裏脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻;  

3、豬裏脊肉切成片後用少許醬油(生抽)和水澱粉漿一下，加點料酒和鹽入味。  要切記，肉一熟就關火盛起，切忌煮老。

水煮肉片用什麼肉，咋樣做纔好吃？

我來回答這個問題：水煮肉片是一道川菜系列的家常菜，其特點是做出的肉片滑嫩，味道豐富，具有麻、辣、鮮、香的特色。一般在製作水煮肉片的時候，我們都要先將肉片預先進行嫩肉處理，譬如加入澱粉或者是加入雞蛋清來把切好的肉片先進行掛漿處理，這樣就可以保持肉質鮮嫩爽滑的特色。

水煮肉片在用肉的選擇上，並沒有特殊的要求，只要是豬的瘦肉都是可以用來製做水煮肉片的；這包括豬的裏、外脊肉和豬的臀尖的瘦肉部分，但是一般都選用豬外脊來製作水煮肉片。

如何選擇豬肉來製作水煮肉片！

水煮肉片的製作時肉品的選擇一般是豬的純瘦肉即可，這就包括有：豬裏、外脊肉和豬的其它部位的瘦肉部分。

豬的裏、外脊肉一般都通常叫做裏脊肉，在市場上細緻區分爲裏脊肉和外脊肉；外脊肉處在脊背位置上面，貫穿整個脊背，是一條較嫩的瘦肉；裏脊位於外脊下側，呈長條形，一頭稍細，是豬肉上最嫩的肉。由於一扇肉只有一條裏脊和外脊，因此價格上要比其它部位的豬肉貴一些，裏脊和外脊在市場購買的價格相比，裏脊的價格要貴一些。

裏脊色澤紅潤，無任何筋膜，非常適合製作水煮肉片、鍋包肉、軟炸裏脊。

【水煮肉片】的製作方法------特點：肉片爽滑、菜品鮮香 ，湯紅油亮，麻辣味濃！

【主料】豬外脊肉

【配料】豆芽、金針菇、油菜

【調料】澱粉、雞蛋清、鹽、白胡椒粉、蔥段、薑絲、花椒粒、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、辣椒碎、香蔥碎

------【開始製作】------

第一步：材料處理：將裏脊肉頂刀切成將成 約4釐米長、3釐米寬、0.3釐米厚的肉片，加澱粉、蛋清、鹽、白胡椒粉抓拌均勻，醃製20分鐘入味；金針菇、豆芽、油菜洗淨焯水後撈出瀝乾水分；

第二步：肉片處理：鍋內倒油燒熱、倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金撈出，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再下入蔥段、薑絲，加水、醬油、胡椒粉、料酒燒開；下入醃製入味的肉片，肉片熟後撈出肉片，放到鋪好豆芽、金針菇、油菜配料的盤中；

第三步：淋上熱油：鍋內剩餘湯汁用水澱粉勾芡後，倒入碗中；在肉片上撒上辣椒碎、香蔥碎；淋上熱油即可。

提示：水煮肉片的配菜在選用上沒有任何要求，可以添加各種時令蔬菜、菌類等個人喜好的配菜。

肉片爽滑、菜品鮮香 ，湯紅油亮，麻辣味濃的水煮肉片製作完成！

水煮肉片用什麼肉？

水煮肉片用羊肉片，做法如下：

準備材料：羊肉片300克、小油菜300克、小紅辣椒30個、食用油適量、醬油20毫升、料酒10毫升、味精少許、鹽少許、豆瓣醬1湯勺、蔥半個、姜1片、花椒15粒

1、首先準備好小油菜，羊肉片，六月鮮醬油；

2、小油菜洗乾淨，大的一切兩開；

3、鍋底油，放入蔥薑蒜煸香，加入豆瓣醬煸香；

4、加入小油菜；

5、翻炒，加入料酒；

6、加入六月鮮醬油，加入水；

7、煮熟後把油菜撈出放入大碗中；

8、剩下的湯，加入羊肉片；

9、加入味精，加入六月鮮醬油；

10、羊肉變色就熟了；

11、一起羊肉連湯汁一起倒入裝有油菜的大碗裏；

12、在肉片上，把蔥末，蒜末，小辣椒，花椒，放肉片頂上；

13、鍋裏放入油做熱後，趁熱澆在大碗裏的小辣椒上即可。

水煮肉片用什麼肉比較好

水煮肉片一般用的牛肉或者是豬肉，北方人喜歡用豬裏脊來做水煮肉片，畢竟這塊肉是非常鮮嫩的。

水煮肉片的做法如下：

主料：豬裏脊肉300克、包菜400克。

輔料：菜籽油適量、郫縣豆瓣醬25克、鹽2克、料酒5克、蔥花10克、薑末3克、蒜末15克、生抽5克、雞蛋清10克、玉米澱粉5克、白胡椒粉0.5克、幹辣椒5克、乾花椒2克。

步驟：

1、包菜洗淨後用手撕成小塊（只取葉子部分，這樣易熟口感好）。

2、裏脊肉切片，用鹽、料酒、白胡椒粉、雞蛋清、玉米澱粉拌勻備用。

3、準備好蔥、姜、蒜末、郫縣豆瓣醬、花椒和幹辣椒段。

4、花椒和辣椒段在油鍋中煸香後撈出。

5、放涼變脆後，用刀剁碎。

6、包菜下油鍋大火煸炒變軟，放少許鹽炒勻。

7、把炒熟的包菜放入碗底鋪平。

8、用中小火將豆瓣醬煸出紅油。

9、放入蔥、姜、蒜末煸香。

10、加入生抽煸炒片刻。

11、倒入兩碗清水，水量能沒過肉片即可，水開後，繼續煮2分鐘。

12、放入肉片，不能一下全部放入，那樣肉片不宜散開。

13、開鍋後撇出浮沫。

14、肉片煮熟變白後關火。

15、連湯汁一起倒入包菜碗中，並在肉片上撒上蔥花、蒜末及剁碎的花椒和辣椒。

16、鍋中倒入菜籽油，燒至冒煙。

17、把熱油均勻的澆在辣椒、花椒、蔥花上，將它們的香味再次激發出來，這樣就可以開吃了。

做水煮肉片，用什麼肉做出來才最好吃？

水煮肉片裏的肉，絕大部分是用豬裏脊肉製作而成的。豬裏脊肉裏頭並沒有肥肉，肉質十分鮮嫩，搭配上獨有的紅油湯汁，肉片嚐起來更加多汁美味。如果要讓肉片更加滑嫩一些的話，小夥伴們可以嘗試一下在豬裏脊肉表面裹上一層澱粉蛋液，這樣煮出來的肉片的味道一定會讓人難以忘懷。

除了用豬裏脊肉之外，大家其實還可以用薄薄的牛肉片來製作這道菜。用刀背輕輕拍拍牛肉片，讓牛肉煮起來可以更加鮮滑哦。愛吃辣的朋友們，用牛肉片會是個不錯的選擇，因爲牛肉片加上辣味的湯汁，人吃起來會十分爽口，並且會吃到根本停不下來。所以，如果大家想要吃出這種效果，建議用牛肉片嘗試一下。

不過，大家在選購豬裏脊肉的時候，要選擇色澤比較紅潤，並且富有彈性的肉，這樣的肉纔會新鮮且吸汁，而水煮肉片中一定要有素菜的搭配，比如腐竹、魔芋、娃娃菜等等，可以適當緩解腸胃帶來的飽腹感，由於肉片非常薄，所以小夥伴們要注意，只要煮熟肉片，即刻撈出，避免肉質變老，就不好吃了，因此，大家在製作水煮肉片的時候一定要注意控制時間和火候，才能吃上好吃的水煮肉片。

水煮肉片用什麼肉好？在家自制需要準備哪些調料呢？

準備好主料豬裏脊肉、雞蛋、芹菜、海帶，輔料香菜、大蒜、生薑，將裏脊肉切成大塊，用料酒、鹽、澱粉抓勻，讓其入味，生薑切片，大蒜切成末，大蒜炒至出香，加適量水煮沸。將肉片放入水中煮熟。煮好後舀入盤中，再倒入蠶豆醬和先前炒好的大蒜，美味的水煮肉片是一道適合親朋好友聚會時吃的飯菜，而且首選五花肉，因爲裏脊肉是條狀嫩肉，它含有豐富的優質蛋白質和必需脂肪酸，食用完畢後嫩滑、香辣易嚼；無論在口感、營養、製作等方面，它都是水煮肉片最適合的選擇。建議春節期間親朋好友來吃。大家都稱讚你。

鍋燒熱後，加入川椒炒，不要炒糊了哦，會發苦的，然後放在砧板上壓碎，攤到肉上，鍋裏倒油燒熱澆在熟肉上，就可以看到湯汁在冒着熱氣哦，順便放點蔥花，好香啊! 水煮肉片就可以了。以上兩種方法都很簡單，大家要注意的是，肉要瘦肉或豬肉，一定要用澱粉漿。

由於是水煮肉，所以在水裏煮的時間不宜過長，否則就是再好的食物，味道也會變老，還包括郫縣豆瓣醬、辣椒粉、香菜等配料，都是和五花肉一樣的味道，在水煮肉裏，缺一不可，其他材料也可以根據自己的喜好和要求，適當調整，希望能喜歡。

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水煮肉片用什麼肉，咋樣做纔好吃呢？

第一步、裏脊肉300克切成小塊再切成2毫米的薄片，放入清水中涮洗兩遍，洗掉血水和雜質然後擠幹水分。碗中放入適量的鹽、胡椒粉、生抽、醬油、料酒，鹽化開之後倒進肉片裏，順着同一個方向攪拌均勻，讓肉片充分吸收調料。

第二步、取一隻碗，打入1個雞蛋清，加入3勺土豆澱粉，攪拌均勻後倒入肉片中，再繼續攪拌均勻，讓蛋清、澱粉提前融合，在肉片的表面形成鎖住水分的潤滑膜，再加入一勺植物油，防止肉片下鍋時粘鍋、糊鍋。

第三步、準備綠豆芽一把，油麥菜一棵從中間切開再切成小段備用；準備蒜苗兩根，輕輕拍散之後切成小段備用；準備大蒜20克剁碎備用；準備生薑1小塊洗淨剁碎備用；準備紅泡椒20克切碎備用；準備幾根芹菜切成小段備用。

第四步、碗中加入小米辣幹辣椒15克，青花椒3克，在鍋中加入適量的油潤滑鍋底然後倒出來。鍋里加入幹辣椒和青花椒，小火炒出香脆後撈出來，用菜刀切碎做成刀口辣椒備用。鍋裏倒入油，油溫燒至6成，然後加入適量青花椒和幹辣椒爆鍋，爆香之後倒入芹菜、綠豆芽、油麥菜、蒜苗大火爆炒至斷生，中途加入適量的鹽。炒好的配菜起鍋裝湯盆裏備用。

第五步、鍋燒熱加入適量底油，油溫燒至6成加入切好的姜蒜和紅泡椒碎末，用餘溫爆香，再加入適量豆瓣醬翻炒勻均，倒入適量清水大火燒開。燒開後轉小火，加入適量鹽、味精，加入少許白糖提鮮，加入少許胡椒粉提味。

第六步、湯汁中加入適量的水澱粉稍稍收濃，然後把醃製好的肉片放入鍋中開中火把肉片燙熟。燙熟的肉片撈出裝湯盆裏，再倒入適量的剛剛煮過肉片的湯汁（原湯），均勻地撒上適量的刀口辣椒、蒜蓉、蔥花。這裏需要注意，蒜蓉和蔥花要蓋在刀口辣椒上面，否則熱油潑上去很容易糊。

第七步、鍋燒熱後加入適量的菜籽油中火燒至油溫7成，然後一次性潑在肉片上面即可完成水煮肉片的全部製作。

水煮肉片用什麼肉，咋樣做纔好吃？

水煮肉片雖然在南方人眼中是一道家常菜，但是在北方人眼中，水煮肉片是屬於硬菜了，也是酒桌上常見的一道菜。不過水煮肉片的家常做法也並不複雜，就能做出麻辣鮮香味道，非常下飯。

北方人喜歡用豬裏脊來做水煮肉片，畢竟這塊肉是非常鮮嫩的。但是如果不把肉片提前醃製一下，而是直接把肉下鍋煮，這樣煮出來的肉片就容易老，就失去了滑嫩的口感。並且在醃製過程中，一定要記得放雞蛋清，這樣才能鎖住肉片的水分，吃起來才滑嫩。

接下來就把水煮肉片的具體做法分享給大家。

【水煮肉片】

食材：

裏脊肉、雞蛋清、蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、大白菜

做法：

將裏脊肉切成3毫米左右的薄片，然後放入清水浸泡中去除血水將肉片撈出，用力將肉片上的水分甩幹後，放入碗中往肉片中加入一個雞蛋清，以及適量澱粉、料酒、鹽、胡椒粉，抓拌均勻當抓至肉片表面滑嫩時，將其醃製20分鐘白菜葉用手撕成大塊，將蔥、姜、蒜、幹辣椒切段鍋中燒水，水開後，將白菜焯軟後，瀝乾水分，放入盆中熱鍋涼油，用小火將花椒、幹辣椒、蔥、姜、蒜爆香鍋中倒入半勺的郫縣豆瓣醬，炒出紅油後，倒入適量熱水水開後，倒入少量生抽，嘗一口湯，感覺味道淡的話，再放鹽，然後倒入醃製好的肉片當肉片變成白色後，就把肉片和湯汁倒入盛白菜的盆中肉片上再撒點蒜末、幹辣椒段熱鍋熱油，將油淋在肉片上，激發出香味即可麻辣鮮香的水煮肉片大功告成做水煮肉片首選裏脊肉，它全是瘦肉，並且沒有筋，所以吃起來非常滑嫩肉片切成適中的薄片，是爲了方便醃製入味，並且口感還非常滑嫩將肉片水分甩幹，是爲了在肉片醃製過程中更容易吸收料汁雞蛋清可以讓肉片經過高溫烹飪之後依然香嫩滑口

白菜只吃葉，菜幫扔掉就好，因爲菜幫不容易入味，並且影響口感白菜焯水之後吸油又吃味，是水煮肉片底菜的不二之選，並且非常下飯郫縣豆瓣醬比較鹹，所以不能放太多，炒菜的勺，用半勺郫縣豆瓣醬就行肉片不能煮太久，煮老了影響口感，肉片煮至剛剛好的標準就是剛剛變成白色的時候

我是越南子柒，挑逗味蕾，不管飽！