信陽毛尖茶的製作技藝介紹
1、信陽毛尖製作包括採青—高溫殺青—揉捻—乾燥—成品茶
2、殺青:殺青對信陽毛尖品質到決定性作用,通過高溫破壞鮮葉中酶的特性,製作多酚類物質氧化,以防止葉子紅變,同時蒸發葉內的部分水份,使葉子變軟,爲揉捻造型創造條件,隨着水分的蒸發,鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質,揮發消失,從而使茶香得到改善。除特種茶外,該過程均在殺青機中進行,影響殺青質量的因素有殺青溫度,投葉量、殺青機種類,時間,殺青方法等,它們是一個整體,互相牽連制約。
3、揉捻:是信陽毛尖塑造外形的一道工序,通過利用外力作用,使茶葉揉破變輕,卷轉成條,體積縮小,是便於沖泡,同時,部分茶葉擠溢附着在也表面,對提高茶滋味濃度也有重要作用。制信陽毛尖的揉捻工序有冷揉和熱揉之分,所謂冷揉,即殺青葉經過攤涼而趁熱進行揉捻,嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色於嫩綠的葉底,老葉宜熱揉以利於條索緊結,減少碎末,目前,除名茶仍用手工操作外,大衆信陽毛尖的揉捻作業已實現機械化。
4、乾燥:目的蒸發水份,並整理外形,充分發揮茶香,方法有烘乾、炒乾和曬乾三種形式,信陽毛尖的乾燥工序一般先經過烘乾,然後再進行炒幹,因揉捻後的茶葉,含水裏仍很高,如果直接炒幹,會在炒幹機的渦內,很快結成團塊,茶汁易粘結鍋壁,故此,茶葉先進行烘乾,使含水量降低至符合鍋炒的要求。
-
用純牛奶和橘子怎麼做好吃的,具體需要怎麼製作的
1、把吉利丁片放在水裏泡軟,放入牛奶,加入細砂糖,小火邊攪拌邊煮,把糖融化。2、橘子切成小塊,放入鍋中,把吉利丁片放入鍋中,攪拌至融化。3、放入長方形的玻璃碗,放入冰箱冷凍三個小時即可或者將涼透的奶漿倒入錫紙杯,放冰箱冷藏兩小時。...
-
怎麼做黃芪燉老鴨
1、主料:老鴨一隻3-4斤、黃芪12-15片、黨蔘5-6根、?枸杞子適量??、大棗5、6顆、?老薑1-2片??、鹽適量、蔥花適量。??2、老鴨洗淨瀝乾,鍋裏放適量的水,倒進鴨肉燒至水開,把水倒掉3、以上材料洗淨備用,高壓鍋裏放水和已經焯過水的老鴨,再依次放入鹽、洗淨的黨蔘、黃芪...
-
家常湯的烹飪方法
1、紫菜湯。原料:幹紫菜25克、精鹽、味精、蔥花、麻油。做法:將幹紫菜泡發,用清水洗去泥沙。鍋內加適量水燒沸,放入紫菜燒一會,加入精鹽、味精、蔥花調好,淋入麻油,出鍋即成。2、海鮮湯。材料:白菜半棵、碎乾貝10個、油2茶匙、枸杞10克、幹蝦米1大匙、水澱粉1湯匙、海...
-
戚風蛋糕怎麼做的又軟又好吃
1、大雞蛋、低筋麪粉、玉米澱粉、玉米油、牛奶、細砂糖、可可醬。2、牛奶和玉米油倒入碗裏。用蛋抽攪打到充分乳化狀態。篩入低粉。攪拌沒幹粉即可。加入蛋黃,用蛋抽不規則的劃一字直到蛋糊細膩。3、蛋白裏一次性加入白糖打蛋器先中速攪打。再低速攪打整理蛋白...