炒麪的面怎麼和

1、手擀麪食材：中筋麪粉250g，蛋白30g（1個），鹽7g，清水100ml。

2、取一隻大碗，加蛋清、鹽攪打片刻，再加水攪打均勻。

3、將蛋清水慢慢加入麪粉中，邊加邊用筷子攪拌。

4、攪勻後揉成粗糙的麪糰，包上保鮮膜餳面約10分鐘。

5、再揉到麪糰表面光滑，繼續餳面一小時。

6、麪糰餳好後，擀成厚度約爲2-3mm的長方形，並撒上玉米粉防粘。

7、像摺扇子一樣把麪糰摺疊起來。

8、切成均勻的麪條，粗細隨意。