海蟹變色是熟了嗎
1、海蟹變色了不一定就是熟了。
2、蛋白質與原蝦青素結合形成的多種顏色,所以有些螃蟹活着時也是紅色的。在烹飪的時候,蟹殼暴露在高溫下,顏色就會發生變化。剛變色的螃蟹內部可能沒有完全煮熟,所以當蟹殼變紅的時候可能也沒有煮熟。
3、螃蟹的殼中含有一種類胡蘿蔔素色素原抑素。 它是橙紅色的。它將與其他成分(例如蛋白質)結合在一起,在蟹體內形成不同的顏色。 當蛋白質變性後,其他色素結構被破壞時,它會變回原來的蝦青素,這種蝦青素具有耐高溫性,煮後不會改變,因此煮熟後螃蟹會變紅。但是這隻能說明蒸熟的螃蟹會變紅,但是並不代表變紅的螃蟹就已經熟透了,有可能裏面的肉還沒熟透。
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