貴州脆哨應該怎麼做,貴州脆哨怎麼做
1、食材:新鮮五花肉1500克(要三線的五花肉,如果買不到就用前夾肉加3成肥肉來做);酒糟適量(就是甜酒、也叫米酒、酒釀,各地叫法不同,這個不能少);水、醬油(或生抽兌老抽4:1)、白糖、陳醋、食鹽適量。
2、做法:先把新鮮五花肉切方形大塊,冷水下鍋焯水水煮,水開後繼續煮3分鐘左右至肉塊完全熟透,撈出過涼水降溫,瀝乾,將略肥那半與略瘦這半對半切開,然後均改刀切成1釐米左右小肉塊,分開盛放,備用。——(注意,做脆哨選用的肉一定要肥瘦分開切好裝好,因爲後面需要分開下鍋)。取一干淨小碗,依次加入醬油1湯匙、陳醋2湯匙、食鹽1小勺、白糖少許拌勻成黑色調味醬汁,備用。——(注意,這裏所有調味料中除酒糟外都要提前拌勻,後面解釋)。起鍋下入少量的油晃鍋潤鍋,將之前切好的偏肥肉粒先下鍋,保持中小火慢慢煸炒,儘量炒出裏面多餘的油脂。——(注意,先炒肥的後炒瘦的,並且要中小火慢炒,這樣出油的速度剛好)。大約炒上3分鐘左右,炒至肥肉粒整體開始縮緊呈Q彈狀態時,將略瘦這半的肉粒下鍋一同煸炒,繼續翻炒2分鐘左右炒至肥瘦肉開始均勻冒油回縮時,將炸出的多餘豬油全部倒出。——(注意,翻炒時一定要時刻注意瘦肉的肉質變化,不要炸的太硬,要稍微回縮但還有口感的時候就倒出炸油)。倒出所有豬油後,下面開始第一步的調味,將之前調好的黑色醬汁取一半倒入鍋內,保持小火慢炒讓肉粒與醬汁混合均勻入味。待鍋內醬汁炒出濃香,汁液開始收干時,進入第二步上色,將剩餘的一半醬汁倒入鍋內繼續保持小火慢炒,炒至第二波醬汁再次即將收干時,倒入酒糟1.5湯匙增香增味,冒泡即將完全消失時,關火離鍋,快速顛鍋幾下肉粒即可出鍋裝盤。
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川菜怎麼做蝦仁
1、做之前先要把食處理好,將買來的大蝦清洗乾淨,減去鬍鬚,去掉蝦線,然後在大蝦的背部劃一刀,便於蝦肉入味,處理好以後將大蝦裝進一個乾淨的碗裏。2、往大蝦里加入一大勺料酒去腥,接着加入2大勺澱粉和半勺鹽,將蝦肉和調料充分混合均勻進行醃製即可。大蔥洗乾淨切成段,待...
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京醬肉絲的製作方法,京醬肉絲的製作方法是什麼
1、食材:裏脊肉、大蔥、生薑、甜麪醬、雞蛋清、白糖、澱粉、生抽、料酒。2、大蔥切絲,姜切塊,倒入適量清水,泡成姜蔥水,餘下的蔥絲均勻的平鋪盤中。3、裏脊肉洗淨,切成細絲,加入生抽,料酒,雞蛋清,澱粉,攪拌均勻後醃製10分鐘。...
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話梅排骨的烹飪方法
1、材料:排骨500克,話梅10粒,食用油,鹽,大料,桂皮,料酒10毫升,生抽10毫升,香蔥,生薑,老抽10毫升,醋5毫升,白糖5克,紅糖3克。2、排骨切成小塊用清水沖洗乾淨,鍋裏燒開水,將排骨放入焯水後,再用清水沖洗乾淨備用。3、湯鍋里加入香蔥、生薑、大料、料酒和排骨煮30分鐘。煮好後,撈出...
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椰漿開了放冰箱可以放的時間
1、椰漿開封之後保存時間並不會很長,將它放到冰箱裏面,最多能存放2-3天。椰漿開封之後是非常容易滋生細菌以及其它微生物的,要是直接放到常溫下的話,可能最多隻能保存1天左右的時間,而在冰箱低溫環境下,就能抑制細菌以及微生物的滋生,從而延長保質時間。2、不過也不能...