鹽水鴨的做法
1、把鴨宰殺好,去除身上的毛,切去翅膀和爪子。
2、從鴨的翅根開一個小口,取出鴨的內臟,把鴨清洗乾淨,瀝乾水分。
3、取200克食鹽和12克的小茴香放在鍋中炒制,炒至鹽呈微黃色,關火。
4、把炒好的鹽,一半塗抹在鴨的外面,一半順着翅根,加入到鴨肚子中,把醃好的鴨靜置3個小時。
5、醃製過的鴨有血水流出,拿起瀝乾水分。
6、放一盆清水,加入大量的食鹽,使其成爲鹽水飽和液,加入薑片,香蔥和大茴香,煮開,放涼。
7、如此燒開3次,把滷水灌入鴨肚子中。
8、再把鴨放入滷缸中浸泡3個小時。
9、掛起滷好的鴨,在表面上澆上熱水,使鴨肉更加緊緻。
10、起鍋放入適量的清水,加入薑片,蔥段和大茴香,大火燒開,蓋上蓋子關火。
11、使水溫保持在90度左右,如此燜至1個小時。
12、滷好的鹽水鴨斬件即可食用。
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