怎麼能挑選到好吃的醬油，如何挑選好的醬油

1、看原料中的黃豆，非轉基因黃豆優於轉基因黃豆。因爲目前市場上有轉基因黃豆和非轉基因黃豆，醬油的原料主要是黃豆，所以，挑選醬油時，先看瓶身的配料表中是轉基因黃豆還是非轉黃豆。從食用價值上來說，非轉黃豆中含有更多的不飽和脂肪酸，它對人體的益處很多。所以，拿起醬油瓶，第一眼，先看黃豆。

2、看醬油瓶身是否註明了是釀造醬油還是配製醬油，有些醬油是有“釀造醬油”或“配製醬油”字樣的。

3、看執行標準，釀造醬油，是用大豆爲原料經過發酵製作而成，它的生產工藝有着嚴格的國家標準，釀造醬油的執行標準是GB18186-2000等。配製醬油，是用水解蛋白液調製而成的醬油，也有個別是在釀造醬油原汁的基礎上加入水解蛋白調製而成，它的執行標準是SB/T10336-2012。

4、看配料表，配製醬油的配料表上會有“水解蛋白”、“水解植物蛋白”、“水解大豆蛋白”或是“酸水解植物蛋白”等。看到這些字眼，即使瓶身沒有標註“配製醬油”，也能認定它就是配製醬油。

5、醬油瓶身上不但能看到釀造醬油或是配製醬油字樣，連它們的執行標準也能看到，大家拿起醬油瓶就能一目瞭然。

6、看醬油的發酵方式：高鹽稀態優於低鹽固態，醬油的瓶身上都有註明它的發酵方式，無外乎高鹽稀態和低鹽固態兩種。高鹽稀態，用料爲大豆或是小麥，而低鹽固態，用料多爲豆粕和麩皮，所以，從用料上看，高鹽稀態要比低鹽固態精良。高鹽醬油的發酵週期一般爲3-6個月，而低鹽固態醬油的發酵週期一般爲15-45天，所以，從發酵週期來看，高鹽稀態發酵更爲充分。

7、產品等級：看醬油瓶身上的氨基酸態氮指標。前面3項工作做足之後，再來看醬油的等級，這個氨基酸態氮指標是判斷醬油質量好壞的一個重要參數。國家是按照醬油中的氨基酸態氮的含量來確定醬油的等級的。氨基酸態氮≥0.40g/100ml是三級醬油，≥0.55g/100ml是二級醬油，≥0.7g/100ml是一級醬油，≥0.8g/100ml是特級醬油。