如何挑選好的醬油
1、看原料中的黃豆,非轉基因黃豆優於轉基因黃豆。因爲目前市場上有轉基因黃豆和非轉基因黃豆,醬油的原料主要是黃豆,所以,挑選醬油時,先看瓶身的配料表中是轉基因黃豆還是非轉黃豆。從食用價值上來說,非轉黃豆中含有更多的不飽和脂肪酸,它對人體的益處很多。所以,拿起醬油瓶,第一眼,先看黃豆。
2、看醬油瓶身是否註明了是釀造醬油還是配製醬油,有些醬油是有“釀造醬油”或“配製醬油”字樣的。
3、看執行標準,釀造醬油,是用大豆爲原料經過發酵製作而成,它的生產工藝有着嚴格的國家標準,釀造醬油的執行標準是GB18186-2000等。配製醬油,是用水解蛋白液調製而成的醬油,也有個別是在釀造醬油原汁的基礎上加入水解蛋白調製而成,它的執行標準是SB/T10336-2012。
4、看配料表,配製醬油的配料表上會有“水解蛋白”、“水解植物蛋白”、“水解大豆蛋白”或是“酸水解植物蛋白”等。看到這些字眼,即使瓶身沒有標註“配製醬油”,也能認定它就是配製醬油。
5、醬油瓶身上不但能看到釀造醬油或是配製醬油字樣,連它們的執行標準也能看到,大家拿起醬油瓶就能一目瞭然。
6、看醬油的發酵方式:高鹽稀態優於低鹽固態,醬油的瓶身上都有註明它的發酵方式,無外乎高鹽稀態和低鹽固態兩種。高鹽稀態,用料爲大豆或是小麥,而低鹽固態,用料多爲豆粕和麩皮,所以,從用料上看,高鹽稀態要比低鹽固態精良。高鹽醬油的發酵週期一般爲3-6個月,而低鹽固態醬油的發酵週期一般爲15-45天,所以,從發酵週期來看,高鹽稀態發酵更爲充分。
7、產品等級:看醬油瓶身上的氨基酸態氮指標。前面3項工作做足之後,再來看醬油的等級,這個氨基酸態氮指標是判斷醬油質量好壞的一個重要參數。國家是按照醬油中的氨基酸態氮的含量來確定醬油的等級的。氨基酸態氮≥0.40g/100ml是三級醬油,≥0.55g/100ml是二級醬油,≥0.7g/100ml是一級醬油,≥0.8g/100ml是特級醬油。
-
美味金錢蛋的做法
1、用:雞蛋420克;調料:澱粉(豌豆)8克,小麥麪粉10克,植物油100克,鹽5克,味精3克,椒鹽5克,甜麪醬10克,醬油5克,茶葉5克;2、將5個雞蛋煮熟,用醬油、茶葉,製成滷雞蛋。把滷好的雞蛋剝去外殼,切成0.5釐米的厚的圓片。3、把剩下的1個雞蛋磕入碗內,加入溼澱粉、麪粉、精鹽調勻...
-
橙子蒸蛋的做法,怎樣做橙子蒸蛋的
1、橙子蒸蛋是用橙子1個、雞蛋1個、牛奶、糖等製作而成的菜品。富含維生素,營養美味。2、橙子洗淨後將其頂部切下來一點,然後繼續用刀將果肉掏空,接着在碗裏打一個雞蛋,加入牛奶進行攪拌,等到出氣泡後倒進橙子裏面,用牙籤封好蓋,放到蒸鍋裏面蒸20分鐘左右就可以吃了。...
-
荔枝飲品製作方法
1、用料:楊梅500克、冰糖35克、檸檬1個、鹽適量、荔枝10個。2、做法:(1)楊梅加鹽加水浸泡半小時左右。(2)檸檬切片備用。(3)荔枝去皮備用。(4)加入沒過楊梅的水。(5)加入一把冰糖。(6)大火煮開後加入荔枝。(7)關火檸檬片冰箱冷藏一會。...
-
炒蘆筍要不要焯水
1、炒蘆筍需要焯水。2、原因有兩點:(1)這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養大量流失,焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。(2)因爲蘆筍中含有草酸,進入人體血液後很容易與鈣結合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心。...