讓豬肉更嫩的竅門
1、澱粉法。將肉片切好後,倒入適量澱粉抓勻,放約15分鐘再下鍋炒,炒出來的肉非常嫩,而且不膩。
2、控制火候。豬肉下鍋前,最好把油溫控制在60℃~70℃。另外,應該選擇大火快炒,在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋,這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁,十分可口。
3、鹽水法。冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍,成菜後肉質爽嫩。注意:冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍,會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質,還會生成丙醛,而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裏解凍,可以縮短解凍時間,也能保持豬肉的鮮嫩。
4、加蛋清法。先將豬肉切成肉絲或者是肉片,然後拿一個雞蛋,敲一個小口子,讓雞蛋清流出來,滴在裝肉的碗裏,攪拌均勻後放十來分鐘,再下鍋炒。
5、食油法。在切好的豬肉絲裏,加入一勺食用油拌勻,放幾分鐘後炒,也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
6、黃酒法。對於大多數炒肉的菜式來講,下鍋之前先用黃酒醃一下會使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿裏,加入食用油以及適當的黃酒,充分攪拌之後再下鍋,炒出來的肉就會鮮嫩多汁。
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