土豆絲捲餅的做法
1、中型土豆一個、彩椒1/4個、蒜苗10根、蔥花少許、花椒粉少許、鹽少許、醋少許、麪粉80克、清水240克、蔥花10克、雞蛋2個、天津蒜蓉辣醬(一點點辣味)、香菜2根、油辣子適量。
2、將土豆去皮洗淨切成細絲放入清水中洗去表面的澱粉,然後在流水下衝洗至水清澈,然後在水中泡10分鐘後以上,撈出控淨多餘水分。彩椒切絲、蒜苗切段;
3、炒鍋燒熱放入適量食用油,燒熱後放蔥花爆香,然後放入土豆絲和彩椒翻炒,期間放入鹽、醋、花椒粉調味;
4、翻炒到土豆絲微軟(可以根據自己的喜好決定土豆絲的軟硬程度)放入蒜苗炒勻關火即可。
5、將麪粉放入碗中倒入清水攪拌成稀一點的麪糊(麪糊稀烙出的餅薄),然後放入蔥末拌勻,因爲土豆絲有鹹味,後面捲餅還有刷醬,所以餅裏就不放鹽了;
6、平底鍋燒微熱放少許油轉動鍋柄,油儘量鋪滿鍋底(我一般都用硅膠刷刷油,也可以用紙巾沾少許油擦滿鍋底),倒入一般麪糊轉動鍋柄將麪糊均勻的鋪滿鍋底;
7、然後將一個雞蛋直接打開在餅上;
8、用鍋鏟子將雞蛋輕輕打散,使蛋液儘量均勻的撲在餅上;
9、中火將餅的另一面先烙上色,然後翻面,將蛋液已開始凝固的這一面翻到貼着鍋底,順着餅邊淋少許油,將有蛋液這一面也煎上色,然後翻面關火。
10、將沒有蛋液的這一面衝上,然後在餅的一邊放上土豆絲,留一點餅邊;
11、將餅的另一邊刷上蒜蓉辣醬或者自己喜歡的醬;
12、澆點油辣子,這個可以選擇放還是不放;
13、再放上香菜,這個也可以選擇放還是不放;
14、用鏟子將土豆絲這邊的餅邊折上去,然後繼續折捲到另一邊就成了土豆絲捲餅了。
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