製作酒味鵝肝方法

1、先將鵝肝化凍，再焯水定型後洗去浮沫備用。

2、把浸鵝肝汁到入鍋中燒開，丟入鵝肝燒開關火浸20分鐘即可撈出冷涼。

3、食時將鵝肝改刀放在盤內，用浸鵝肝汁調芥末輔食。

4、操作要點：鵝肝事先要焯水，洗淨。水溫不要過高,火力過大鵝肝易碎，改變質感。浸鵝肝時要加蓋，把鵝肝壓在滷汁中浸泡。