櫻桃鵝肝的製作方法

鵝肝、鹽、胡椒粉、澱粉、車釐子、草莓醬。

鵝肝解凍，解凍6成。

不要太軟，兩面撒鹽和黑胡椒。

撒點澱粉，放冰箱中冷藏半小時，下鍋前用紙巾吸乾表面的水。

鍋中放黃油融化，放入鵝肝，小火煎至兩面金黃。

五六個車釐子打爛，跟草莓醬拌在一起，作爲配醬，擺盤即可。

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鵝肝爲鴨科動物鵝的肝臟。

因其豐富的營養和特殊功效，使養改怕化得鵝肝成爲補血養生的理想食品。

鵝肝的出名還因爲法國着名的料理鵝肝批該革杆機。

歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露並列爲“世界三大珍饈”。

鵝肝含碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、亮去耐點鈉等礦物質，有補血養目之功效，鵝肥肝是在活鵝體內培育的脂肪肝。

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鍋中放黃來自油融化，放入鵝肝，小火煎至兩面金黃。

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因其豐富的營養和特殊功效，使得鵝肝成爲補血養生的理想食品。

放答辦及席或誤鵝肝的出名還因爲法國着名的料理鵝肝。

歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露並列爲“間課你茶必趕世界三大珍饈”。

鵝肝含碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質，有補血養目之功效，鵝肥肝是在活鵝體內培育的脂肪肝。

櫻桃鵝肝的製作方法

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櫻桃鵝肝的做法 怎樣製作櫻桃鵝肝

1. 鵝肝、櫻桃泥、椰子巧克力、焦糖核桃、香檳魚子醬、蘋果條、朗姆酒、白蘭地、黑胡椒、海鹽適量。

2. 將在牛奶中浸泡8小時的鵝肝取出，用海鹽、黑胡椒碎、白蘭地和朗姆酒醃製12小時。

3.將醃好的鵝肝真空包裝，放入55℃恆溫水中煮30分鐘。

4. 將煮熟的鵝肝經過過濾，攪拌均勻，擠進模具，用保鮮膜包裹，放入冰箱冷凍8小時。

5. 取出鵝肝球，放入液氮5秒，然後裹上櫻桃泥，放在盤子上，用巧克力、焦糖核桃、蘋果條和魚子醬裝飾。

求櫻桃鵝肝的做法

櫻桃鵝肝做法

原材料：醬汁、洛神花、冰糖水、紅酒。

製作方法：

1.鵝肝用祕製濃湯把它煲熟了。

2.鵝肝用攪拌機打碎，以後備用。

3.注入櫻桃模具，放到冰箱裏凍成型，大約要四個小時。

4.從模具取出來放入洛神花汁裏，全部侵泡五次，擺盤。

櫻桃鵝肝掛汁如何做冷菜

準備材料：鵝肝醬、櫻桃醬、櫻桃粒、吐司麪包。

操作步驟：

1、提前用白糖醃製好的櫻桃醬：

2、吐司麪包片烤至兩面金黃：

3、分別裱上鵝肝醬：

4、再裱上少許酸蘿蔔沙拉醬：

5、點綴糖漬櫻桃粒：

6、櫻桃鵝肝吐司製作完成：

櫻桃鵝肝掛不上汁水

汁水調配不夠。櫻桃鵝肝是一道菜，該菜品掛不上汁水是因爲汁水調配不夠。櫻桃鵝肝不是一種櫻桃品種也不是鵝肝品種，而是一道米其林大廚製作的創意菜品。

櫻桃鵝肝冰淇淋怎麼吃？

1,香

煎

鵝

肝

鵝肝是西餐廳裏的保留曲目，其實這樣的美味自己在家裏也可以做。

製作方法（一）：

將香煎鵝肝塊與香煎蘑菇片放入方形鐵盒中輕輕擠壓，使表面平整，然後用重物壓住表面在冰箱中放置一晚使其成塊狀。裝盤時，澆上由4份特純橄欖油、1份紅酒醋以及松露片調配而成的沙司；取新鮮芒果，切少許製成芒果醬，點綴在鵝肝蘑菇批上；周圍鋪上一圈生菜葉和少許小紅蘿蔔片，好吃又好看。

製作方法

(二）：

將熟的鴨肉片香煎鵝肝塊放入方形的鐵盒中，擠壓表面使其壓縮成型，在冰箱中冷卻24小時，以獲得鴨肉的質感和嚼勁。在青蘋果醬中可以加入幾粒葡萄乾和些許法國干邑，令口感別有風味。醬汁以迷迭香、番茄汁和茉莉茶葉爲原料，按4比1濃縮熬製而成。

製作方法（三）：

將鵝肝在鮮美的雞湯中燜煮一個小時。這種做法完全保留了鵝肝濃香潤滑的口感，同時還能夠吸收到雞湯的鮮美。

2,脆皮鵝肝豆腐

將法國鵝肝切成細碎與布包豆腐調好配料攪拌在一起，蒸熟，外面包裹一層脆漿油炸。做好後外面一層皮脆而清爽，裏面綿軟，吃起來如同接吻。

鵝肝鵝腎的做法大全

鳳尾鵝肝和牛粒

原料：

鵝肝150克，牛仔粒200克，杏鮑菇200克，18頭鮮蝦8只，青紅椒角各兩片。

調料：

黑胡椒汁20克，糖15克。

做法：

1、鵝肝切成中指大小的粒，拍上粘米粉，150度油溫下鍋炸至金；牛仔粒用平底鍋煎熟，均待用。

2、杏鮑菇切成拇指大小粒，200度油溫下鍋炸熟，倒起待用。

3、鮮蝦去頭去腸，做成小鳥形狀，蒸熟擺盤待用。

4、黃油下鍋燒化，倒入牛仔粒和杏鮑菇翻炒出香，然後加入糖和黑胡椒汁，一同翻炒均勻後，倒入炸好的鵝肝炒勻即可。

金瓜愛上鵝肝

原料：

袋裝香蜜鵝肝3袋，日本南瓜1個，純牛奶1瓶。

調料：

疑膠粉80克左右，鹽5克，味粉5克，黃油10克。

做法：

1、疑膠粉加入適量的清水煮化待用；鵝肝和南瓜蒸熟備用。

2、先把蒸好的鵝肝加入煮化的疑膠水，加入5克鹽、5克味粉、10克黃油、一瓶純牛奶，用攪拌機攪拌成泥，倒入托盤放入冰箱冷藏3個小時。

3、再把南瓜一樣加疑膠水，用攪拌機打碎到入凍好的鵝肝上面，放入冰箱5個小時後，改刀裝盤即可。

特色：

口感獨特，風味絕佳。

法國鵝肝紅酒燉蛋

原料：

土雞蛋5只，鵝肝3小件，黑松露。

做法：

1、用開蛋器打開蛋蓋，鵝肝上面粉煎香。

2、用毫升杯，100毫升全蛋，200毫升水，1茶匙紅酒，半茶匙黑松露茸，半茶匙美極，牛奶10毫升，糖少許，攪拌後倒進蛋殼。

3、在鐵板340度加鍋蓋進行燉制3分鐘，加入煎好的鵝肝至熟，即可。

冰鎮清酒鵝肝

原料：鵝肝

做法：

1、鵝肝蒸熟後泡牛奶半個小時後放到祕製料放冰箱冷藏泡隔夜。（密制料：味淋1斤，清酒：9兩，味極鮮：6兩味粉、雞粉各15克。）

2、上臺時切成片擺到冰盤上即可。

口感：

絲滑香糯。

紙包南瓜鵝肝醬

原料：

熟南瓜蓉600克，鵝肝醬、鮮核桃仁各50克，草莓、蘿蔔苗、韭菜薹各5克，玻璃紙2張。

調料：

糖粉、蔥油、鹽各5克。

製作：

將蒸好的南瓜蓉加蔥油、鹽調拌，然後裝入玻璃紙中，再加入鵝肝醬、核桃仁如圖做成2個包裹狀，用焯水的韭菜薹紮緊口，旁邊擺上一分二的草莓瓣和蘿蔔苗裝盤即可。

蓮影花香

材料：

原料：鵝肝100克，蓮藕200克，蘆筍120克，鮮百合瓣、紅椒塊各50克。

調料：鹽、味精、幹生粉、蔥油、色拉油各適量。

製法：

1、把鵝肝剁成泥，另把蓮藕切成夾刀片，並夾入鵝肝泥，拍上幹生粉後投入五成熱的油鍋，炸至表面定型且熟時，倒出來瀝油待用。

2、把蘆筍切成小滾刀塊，然後與百合瓣、紅椒塊一起投入加有油鹽的沸水鍋，汆一水待用。

3、鍋裏放少量的蔥油燒熱，投入炸好的藕夾稍炒幾下，再倒入蘆筍塊、百合瓣和紅椒塊一起翻炒，出鍋前加鹽和味精調味便好。

菌皇鵝肝粒

材料：

原料：

法國鵝肝300克，鮮茶樹菇200克，鮮蘆筍150克。

調料：

味精2克，雞精2克，生抽2克，花生油300克，生粉350克，蠔油2克，蔥，姜，蒜。

做法：

1、鵝肝改刀成粒狀，放生粉堆裏，沾滿生粉待用。

2、鮮蘆筍切粒；茶樹菇切粒；蔥薑蒜切末。

3、鍋裏放油燒至6成熟時，投入鵝肝粒炸至金，撈出瀝油；再投入茶樹菇粒炸幹，出鍋瀝油；鮮蘆筍汆水備用。

4、鍋燒熱下入少許花生油，放入蔥薑蒜爆香，倒入鵝肝粒、茶樹菇、鮮蘆露，翻炒片刻，隨後調入味精、雞精、鹽、生抽、蠔油，翻炒均勻，用水生粉勾芡即可裝盤。

香煎法式鮮鵝肝

原料：

鮮鵝肝50克，草莓、提子各1個，芒果丁、香椿苗各適量，葡萄醬20克，鹽、黑胡椒粉、澱粉各適量。

製法：

1、將鮮鵝肝漂洗乾淨，切成1.5釐米厚的片，撒鹽、黑胡椒粉，粘勻薄薄一層澱粉；

2、煎鍋入橄欖油，放入鵝肝兩面煎2分鐘至熟；

3、草莓、提子洗淨，切塊；

4、用提子和部分草莓墊底，放上煎好的鵝肝，點綴芒果丁，淋葡萄醬，以香椿苗、草莓裝飾即可。

點評：

鮮鵝肝搭配酸甜的水果，加之酸甜的葡萄醬，化解鵝肝的膩感，入口濃香甜酸。

葡萄醬：

將新疆葡萄乾洗淨、泡水，放入不粘鍋略煎一下，加適量紅酒、鉢酒、紅酒醋、冰糖熬至濃稠即可。

肥鵝肝燒茄子

原料：

茄子300克、肥鵝肝50克、蝦醬10克、薑片、蒜片、蔥段各5克、鹽、味精、青花椒油、色拉油各適量

製法：

1、把肥鵝肝切成1釐米大小的丁，茄子切成2釐米見方的塊。

2、淨鍋放色拉油燒至四成熱時，下入茄塊過油後倒出瀝油待用。

3、鍋留底油，先下肥鵝肝炒香，再加蝦醬、薑片和蒜片稍炒，待下茄子並加鹽和味精炒勻後，撒蔥段並淋青花椒油，起鍋裝在鐵板內便上桌。

椒麻桃仁鵝肝

做法：

1、把進口法國鵝肝放鍋裏，加入味醂、清酒、白蘭地和鮮牛奶，小火煲1小時才關火，晾冷後，與汁水一同放入冰箱浸泡待用。

2、出菜時，取出鵝肝切成丁，再與去皮鮮桃仁納盆，加入椒麻糊拌勻，裝盤後點綴香椿苗即成。

椰皇鵝肝

原料：

法國鵝肝200克、去皮酥花仁50克、彈子蔥20克、幹辣椒節、薑片、蒜片各5克花椒2克鹽、料酒、味精、醬油、白糖、醋、鮮湯、幹澱粉、溼澱粉、香油、色拉油各適量

製法：

1、把法國鵝肝切成小丁，粘上幹澱粉再投入五成熱的油鍋，炸至表面酥硬時，倒出來瀝油待用。另取鹽、料酒、味精、醬油、白糖、醋、鮮湯和溼澱粉放碗裏，調成酸甜味汁。

2、鍋留底油，投入幹辣椒節、花椒、薑片和蒜片熗香後，再下入炸好的鵝肝丁和彈子蔥，隨即烹入調好的味汁翻炒勻，加入去皮花仁並淋香油，炒勻即出鍋，裝盤時用新鮮椰盅點綴。

櫻桃鵝肝

原料：

法國鵝肝200克、草莓醬2瓶、魚膠片5片

製法：

1、把鵝肝煲熟後，與部分魚膠片一起打成醬，然後灌入小圓球形模具當中，另把草莓醬與剩餘的魚膠片也放一起打成醬。

2、臨出菜時，取出模具中的鵝肝球，裹上覆制過的草莓醬，裝盤並稍加點綴即成。

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櫻桃鵝肝誰發明的

米其林大廚。櫻桃鵝肝是湖北武漢的一個米其林大廚發明設計出來的，它擁有櫻桃的外表，鵝肝的內心，法式鵝肝與紅酒牛奶相結合，再採用低溫慢煮，將鵝肝中的油分去除，再將鵝肝做成球狀後包裹祕製調配的果醬，最後櫻桃的樣子。

25道精美冷菜（料理）賞析•附做法

川菜作爲中國漢族八大菜系之一，在中國烹飪史上佔有重要地位，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採衆家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。叉燒肉叉燒肉是粵菜中極具代表性一道菜。叉燒肉爲燒烤肉的一種，係指經獸醫檢驗合格的豬肉、禽肉類，加入醬油、鹽、糖、酒等調味料，經過醃製後插在特製的叉子上經電或木炭燒烤而成的一種熟肉製品，是廣東燒味的一種。多呈紅色，瘦肉做成，略甜。是把醃漬後的瘦豬肉掛在特製的叉子上，放入爐內燒烤。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡爲上佳，稱之爲“半肥瘦”。材料：五花肉，糖，酒，鹽，生抽，老抽，蜂蜜(可選)

色拉油做法免烤版：1、五花肉切成條，在開水中煮兩分鐘，外面熟，裏面生就行了(廣州人叫：用滾水拖一拖)。2、把肉放到較深的容器裏，加白糖，酒(好酒做出來更香)，用量大約是一斤肉一匙羮酒，糖按自己的口味加，拌均勻。3、三小時後，加鹽、老抽、生抽。鹽和生抽是取其鹹、鮮味，老抽是上色的。醃過夜，其中翻動數次。4、燒熱炒菜鍋，放少許油，將肉及汁全部倒入鍋中，大火燒開後轉小火，經常翻動。不要加水，肉加熱後會出水。待湯汁收幹即可。愛吃甜的，可在湯汁中加蜜糖。要點： 一定要在加糖、酒醃了3小時後再加鹽，否則糖、酒的味道進不去;肉切成大約胳膊粗的條，這樣肉熟了後橫着切片，每一片四面都有醬汁。2.川菜經典涼菜四川泡菜四川泡菜又叫泡酸菜，傳統特色菜餚，屬川菜系。味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以製作，但製作時氣候環境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜餚。四川泡菜製作簡單，易於儲存，食用方便。原料有蘿蔔纓、白菜幫、青菜莖、黃瓜、豆角等。蔬菜原料經泡漬發酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分損失較少，所以營養豐富，是很好的低熱量食品。泡菜還被當做調料和藥用，如酸菜魚、泡椒鯽魚、榨菜肉絲等很多菜都有泡菜；藥用功能方面，如用泡蘿蔔去寒，用泡青菜清熱去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御溼等。材料蔬菜：包菜 胡蘿蔔芹菜 豇豆 青紅椒蒜薹藕菜花等都可以

香料：乾紅辣椒30克花椒10克八角20克我一般就放這幾種，當然也可以放草果三奈等香料做法泡菜水的配製：5斤蔬菜需要用鹽水的量(可以自己根據蔬菜的多少換算)開水4斤鹽60克混合攪化攪勻放涼，然後放白糖30克倒入白酒30克攪勻即成泡菜鹽水因爲是新鹽水再往裏面放一袋綠色的那種泡椒(大約200克)，不但會加快醃製的速度，而且泡出來的泡菜味道會更好，當然不放也可以蔬菜裝壇(瓶)的方法：將香料放入處理好的蔬菜中用手混合均勻，放入洗淨擦乾的瓶子(罈子)中，倒入配製好的鹽水，一定不要裝的過滿，要留點空隙以免發酵後上漲，蓋上蓋子放在有陽光或溫暖的地方(室溫就可以，也不能太熱了)4~5天后就發酵有酸香味就可以吃了，覺得味道正好後(根據自己的喜好)，一定要將泡菜瓶子移到陰涼處或冰箱冷藏裏，以免過酸泡菜的取用與注意事項：取泡菜時一定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜，一定吃多少取出多少，吃剩下的也不要再放回罈子中，以免影響泡菜變質，其實泡菜很好做，我從來沒失敗過泡菜的吃法：取出來可直接食用，也可以澆點麻椒油拌一下非常的好吃，還可以用油或肉炒着吃，如果你泡的過酸了，可以在吃的時候取一些用清水洗幾遍，再拌上一點糖就可以了，味道還是很棒吃完泡菜後剩下鹽水的處理：這時的鹽水就是老鹽水了，千萬不要倒掉，再泡泡菜時，只要再配製一些新鹽水混在一起就可以了，比只是新鹽水的洗澡泡菜水味道要醇多了3.川菜經典涼菜夫妻肺片涼菜夫妻肺片（Sliced beef and ox organs in chili sauce），是一道四川成都名菜，由郭朝華、張田政夫妻創制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉爲主料，進行滷製，而後切片。再配以辣椒油、花椒麪等輔料製成紅油澆在上面。其製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

材料主料：牛肉，牛雜(肚樑，心舌，幹層肚，頭皮)，鹽炒花生仁，滷水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。做法：1、將鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成500克重的塊;2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起，置另一鍋內，加入老滷水和香料(內裝花椒、肉桂、八角)、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用;3、將滷水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁;4、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6釐米長、3釐米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。4.酸辣粉酸辣粉起源於重慶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬於渝菜、川菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉源於西南民間，取食材至當地手工製作的紅薯粉，味以突出酸辣爲主而得名。

材料：酸菜、生薑、蔥花、花生米、鹽巴、醋、粉條做法：1、酸菜改刀切小。粉條用開水泡軟。取半根蔥切末，姜切末。2、炒鍋熱油，油稍多放一些，熱至四五成時放入花生米炸香，撈出備用。3、爆蔥花和薑末，倒入幹辣椒麪和芝麻炒香，加切好的酸菜炒香，加入一大碗水燒開。4、燒開後放入泡軟的粉條煮一到兩分鐘。5、加一勺鹽、適量雞精調味，加醋（醋的量要多，才能出味）攪拌均勻後出鍋裝入碗中。6、剩下的半根蔥切片，香菜切小，一起加入碗中，再放一些炸好的花生米，一碗香噴噴、美滋滋的酸辣粉就做好了！5.棒棒雞棒棒雞，又名“嘉定棒棒雞”、“樂山棒棒雞”。此菜起源於樂山漢陽壩（今爲眉山市青神縣漢陽鎮） ，取用良種漢陽雞，經煮熟後，用木棒將雞肉捶鬆後食用。棒棒雞是四川特色菜餚。屬於川菜中的涼菜，主要食材是雞肉，其味型屬於“怪味”，麻、辣、酸、甜、鮮、鹹、香全部味道都具備。它突破傳統的小吃瓶頸，適合了現代生活方式的新型餐飲模式，具有口味獨特、產品組合新穎、品牌化運營的特點。包融了系列川中熟食經典菜式，集滷、拌、泡等多種烹調手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、鹹鮮和醬香等系列特色口味，是四川熟食的典型代表。食材準備：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發冬菇1個、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細幹澱粉15克，水澱粉10克，白芝麻25克（焙好），蔥姜水15克。做法：1、洗淨，用清水浸泡2個鐘頭

2、放入電高壓鍋，加適量清水

3、按下鍵煮

4、等自然冷卻，打開盛出

5、加適量白糖或者冰糖即可拓展內容：涼菜（外文名：Cold Dishes ），在飲食業俗稱冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜餚，食用時數都是吃涼的，稱之爲涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有着截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味幹香、脆嫩、爽口不膩，色澤豔麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點飢，開胃的作用。參考資料：1.2.3.4.5.

鵝肝好吃嗎？

鵝肝顧名思義，鵝的肝！貴是因爲鵝本身就貴！

它和松露、魚子醬合併在一起便成爲了“世界三大珍饈”。

那麼鵝肝一般人吃的時候會覺得好吃嗎?

口感

鵝肝實際上是一塊脂肪！但是這塊脂肪並不難吃，因爲裏面含有的穀氨酸在被加熱的時候會產生非常誘人的氣味。

一般情況下，在外面吃到的鵝肝都是入口即化的感覺。

再搭配上大廚祕製的醬料和一些配菜水果，吃起來無愧於“世界三大珍”饈的名稱。

世界上最有名的鵝肝製作方法，莫過於法國的鵝肝，但是現如今很多的法國鵝肝都是由鴨肝來製成的，因爲那鴨肝來製作味道會更加的濃郁，比起鵝肝來說，鵝肝肉質更好。

所以這樣看來，鵝肝不但好吃，而且非常珍貴，類似於中餐中的魚翅！

家庭版做法

頂級的法國鵝肝折算成RMB的話，每公斤大概在幾百元，吃一次至少需要上千元。

而我們現實生活中，想要吃到好吃的鵝肝該怎麼做？

首先我們需要買來一塊凍肝，便宜點的幾十克重也就幾十塊錢，貴一點的一二百塊錢。

省下了買鵝肝的錢，我們就需要另外買一點配料。

準備上一瓶紅酒，隨便一瓶是紅酒就可以；再買來些蘋果土豆紅蘿蔔。

具體做法：

1.買來的鵝肝解凍，去除內部的血管，放在一個稍微大點的盆中，放入些許的鹽、胡椒粉、糖。停上半個多小時後，再倒入些許白酒（這個量不要太多），整個過程要醃製兩個小時。

2.然後我們將鵝肝放入烤箱中烤一個小時左右。

適合人羣：老幼皆宜。

主料：上等鵝肝150g。

輔料：蘋果、土豆、胡蘿蔔、麪粉、黑胡椒、紅酒、燒汁少許。

配料：胡蘿蔔片和茄子片。

燒汁：由於摻入了黑胡椒，燒汁鮮鹹帶一點辣味。可以根據不同口味做出不同的燒汁，燒汁的基本原料爲牛骨、洋蔥、芹菜和胡蘿蔔，再加上番茄和番茄醬，然後把所有的原料都放入烤箱，高溫烤至少3個小時以上。家用的燒汁一般可以選用牛精粉，調製時在牛精粉上澆上開水，然後加入少許鹽用開水煮，在家裏可以稍微勾芡，使得汁能濃一些。

製作過程：

1.首先將鵝肝切成片，撒上黑胡椒和鹽蘸上面粉，上火把鐺燒熱。

2.把鵝肝放入油中，把肝用中火把兩面煎熟，煎熟後的鵝肝呈金。0.8釐米左右鵝肝片要煎5分鐘左右。

3.把蘋果去皮去核，然後切成片。然後也蘸上面粉，用中火把蘋果煎成金。胡蘿蔔和土豆泥炸成金，再配上蘋果能起到解膩的作用。外國人和中國人的吃法不同，外國人喜歡把水果和熟食放在一起食用，這樣能起除膩的作用。

4.把燒汁調好後澆在蘋果和鵝肝上，配上多種顏色的配菜如胡蘿蔔片和茄子片。

蜜汁鵝肝

原料：

主料：鮮鵝肝250克，洋蔥50克，紅椒20克，生薑10克，錫紙一大張，竹籤10根，蒜子10克。

調料：花生油50克，鹽150克，味精5克，胡椒粉少許，10克，麻油2克。

製法：

（1）鮮鵝肝切成薄片，洋蔥切片，紅椒切片，生薑去皮切米，蒜子切米。

（2）鵝肝加入少許紹酒，鹽，味精，胡椒粉醃10分鐘，用竹籤把鵝肝、洋蔥、紅椒相間串起10串。

（3）燒鍋下油，待油溫100度時放入鵝肝串，炸至剛熟時拿起，留少許油，下入姜米，蒜米炒香，放入鵝肝串，計入剩下 的鹽，味精炒勻，淋上麻油，擺入錫紙上包好，放入碟內即可。

特點：串鵝肝時要與洋蔥，紅椒相間串起。

櫻桃鵝肝的製作方法

鵝肝、鹽、胡椒粉、澱粉、車釐子、草莓醬。鵝肝解凍，解凍6成。不要太軟，兩面撒鹽和黑胡椒。撒點澱粉，放冰箱中冷藏半小時，下鍋前用紙巾吸乾表面的水。鍋中放黃油化開，放入鵝肝，小火煎至兩面金黃。五六個車釐子打爛，跟草莓醬拌在一起，作爲配醬，擺盤即可。

鵝肝、鹽、胡椒粉、澱粉、車釐子、草莓醬。

鵝肝解凍，解凍6成。不要太軟，兩面撒鹽和黑胡椒。

撒點澱粉，放冰箱中冷藏半小時，下鍋前用紙巾吸乾表面的水。

鍋中放黃油融化，放入鵝肝，小火煎至兩面金黃。

五六個車釐子打爛，跟草莓醬拌在一起，作爲配醬，擺盤即可。

櫻桃鵝肝的做法 怎樣製作櫻桃鵝肝

1. 鵝肝、櫻桃泥、椰子巧克力、焦糖核桃、香檳魚子醬、蘋果條、朗姆酒、白蘭地、黑胡椒、海鹽適量。

2. 將在牛奶中浸泡8小時的鵝肝取出，用海鹽、黑胡椒碎、白蘭地和朗姆酒醃製12小時。

3.將醃好的鵝肝真空包裝，放入55℃恆溫水中煮30分鐘。

4. 將煮熟的鵝肝經過過濾，攪拌均勻，擠進模具，用保鮮膜包裹，放入冰箱冷凍8小時。

5. 取出鵝肝球，放入液氮5秒，然後裹上櫻桃泥，放在盤子上，用巧克力、焦糖核桃、蘋果條和魚子醬裝飾。

求櫻桃鵝肝的做法

櫻桃鵝肝做法

原材料：醬汁、洛神花、冰糖水、紅酒。

製作方法：

1.鵝肝用祕製濃湯把它煲熟了。

2.鵝肝用攪拌機打碎，以後備用。

3.注入櫻桃模具，放到冰箱裏凍成型，大約要四個小時。

4.從模具取出來放入洛神花汁裏，全部侵泡五次，擺盤。

櫻桃鵝肝掛汁如何做冷菜

準備材料：鵝肝醬、櫻桃醬、櫻桃粒、吐司麪包。

操作步驟：

1、提前用白糖醃製好的櫻桃醬：

2、吐司麪包片烤至兩面金黃：

3、分別裱上鵝肝醬：

4、再裱上少許酸蘿蔔沙拉醬：

5、點綴糖漬櫻桃粒：

6、櫻桃鵝肝吐司製作完成：

櫻桃鵝肝掛不上汁水

汁水調配不夠。櫻桃鵝肝是一道菜，該菜品掛不上汁水是因爲汁水調配不夠。櫻桃鵝肝不是一種櫻桃品種也不是鵝肝品種，而是一道米其林大廚製作的創意菜品。

櫻桃鵝肝冰淇淋怎麼吃？

1,香

煎

鵝

肝

鵝肝是西餐廳裏的保留曲目，其實這樣的美味自己在家裏也可以做。

製作方法（一）：

將香煎鵝肝塊與香煎蘑菇片放入方形鐵盒中輕輕擠壓，使表面平整，然後用重物壓住表面在冰箱中放置一晚使其成塊狀。裝盤時，澆上由4份特純橄欖油、1份紅酒醋以及松露片調配而成的沙司；取新鮮芒果，切少許製成芒果醬，點綴在鵝肝蘑菇批上；周圍鋪上一圈生菜葉和少許小紅蘿蔔片，好吃又好看。

製作方法

(二）：

將熟的鴨肉片香煎鵝肝塊放入方形的鐵盒中，擠壓表面使其壓縮成型，在冰箱中冷卻24小時，以獲得鴨肉的質感和嚼勁。在青蘋果醬中可以加入幾粒葡萄乾和些許法國干邑，令口感別有風味。醬汁以迷迭香、番茄汁和茉莉茶葉爲原料，按4比1濃縮熬製而成。

製作方法（三）：

將鵝肝在鮮美的雞湯中燜煮一個小時。這種做法完全保留了鵝肝濃香潤滑的口感，同時還能夠吸收到雞湯的鮮美。

2,脆皮鵝肝豆腐

將法國鵝肝切成細碎與布包豆腐調好配料攪拌在一起，蒸熟，外面包裹一層脆漿油炸。做好後外面一層皮脆而清爽，裏面綿軟，吃起來如同接吻。

鵝肝鵝腎的做法大全

鳳尾鵝肝和牛粒

原料：

鵝肝150克，牛仔粒200克，杏鮑菇200克，18頭鮮蝦8只，青紅椒角各兩片。

調料：

黑胡椒汁20克，糖15克。

做法：

1、鵝肝切成中指大小的粒，拍上粘米粉，150度油溫下鍋炸至金；牛仔粒用平底鍋煎熟，均待用。

2、杏鮑菇切成拇指大小粒，200度油溫下鍋炸熟，倒起待用。

3、鮮蝦去頭去腸，做成小鳥形狀，蒸熟擺盤待用。

4、黃油下鍋燒化，倒入牛仔粒和杏鮑菇翻炒出香，然後加入糖和黑胡椒汁，一同翻炒均勻後，倒入炸好的鵝肝炒勻即可。

金瓜愛上鵝肝

原料：

袋裝香蜜鵝肝3袋，日本南瓜1個，純牛奶1瓶。

調料：

疑膠粉80克左右，鹽5克，味粉5克，黃油10克。

做法：

1、疑膠粉加入適量的清水煮化待用；鵝肝和南瓜蒸熟備用。

2、先把蒸好的鵝肝加入煮化的疑膠水，加入5克鹽、5克味粉、10克黃油、一瓶純牛奶，用攪拌機攪拌成泥，倒入托盤放入冰箱冷藏3個小時。

3、再把南瓜一樣加疑膠水，用攪拌機打碎到入凍好的鵝肝上面，放入冰箱5個小時後，改刀裝盤即可。

特色：

口感獨特，風味絕佳。

法國鵝肝紅酒燉蛋

原料：

土雞蛋5只，鵝肝3小件，黑松露。

做法：

1、用開蛋器打開蛋蓋，鵝肝上面粉煎香。

2、用毫升杯，100毫升全蛋，200毫升水，1茶匙紅酒，半茶匙黑松露茸，半茶匙美極，牛奶10毫升，糖少許，攪拌後倒進蛋殼。

3、在鐵板340度加鍋蓋進行燉制3分鐘，加入煎好的鵝肝至熟，即可。

冰鎮清酒鵝肝

原料：鵝肝

做法：

1、鵝肝蒸熟後泡牛奶半個小時後放到祕製料放冰箱冷藏泡隔夜。（密制料：味淋1斤，清酒：9兩，味極鮮：6兩味粉、雞粉各15克。）

2、上臺時切成片擺到冰盤上即可。

口感：

絲滑香糯。

紙包南瓜鵝肝醬

原料：

熟南瓜蓉600克，鵝肝醬、鮮核桃仁各50克，草莓、蘿蔔苗、韭菜薹各5克，玻璃紙2張。

調料：

糖粉、蔥油、鹽各5克。

製作：

將蒸好的南瓜蓉加蔥油、鹽調拌，然後裝入玻璃紙中，再加入鵝肝醬、核桃仁如圖做成2個包裹狀，用焯水的韭菜薹紮緊口，旁邊擺上一分二的草莓瓣和蘿蔔苗裝盤即可。

蓮影花香

材料：

原料：鵝肝100克，蓮藕200克，蘆筍120克，鮮百合瓣、紅椒塊各50克。

調料：鹽、味精、幹生粉、蔥油、色拉油各適量。

製法：

1、把鵝肝剁成泥，另把蓮藕切成夾刀片，並夾入鵝肝泥，拍上幹生粉後投入五成熱的油鍋，炸至表面定型且熟時，倒出來瀝油待用。

2、把蘆筍切成小滾刀塊，然後與百合瓣、紅椒塊一起投入加有油鹽的沸水鍋，汆一水待用。

3、鍋裏放少量的蔥油燒熱，投入炸好的藕夾稍炒幾下，再倒入蘆筍塊、百合瓣和紅椒塊一起翻炒，出鍋前加鹽和味精調味便好。

菌皇鵝肝粒

材料：

原料：

法國鵝肝300克，鮮茶樹菇200克，鮮蘆筍150克。

調料：

味精2克，雞精2克，生抽2克，花生油300克，生粉350克，蠔油2克，蔥，姜，蒜。

做法：

1、鵝肝改刀成粒狀，放生粉堆裏，沾滿生粉待用。

2、鮮蘆筍切粒；茶樹菇切粒；蔥薑蒜切末。

3、鍋裏放油燒至6成熟時，投入鵝肝粒炸至金，撈出瀝油；再投入茶樹菇粒炸幹，出鍋瀝油；鮮蘆筍汆水備用。

4、鍋燒熱下入少許花生油，放入蔥薑蒜爆香，倒入鵝肝粒、茶樹菇、鮮蘆露，翻炒片刻，隨後調入味精、雞精、鹽、生抽、蠔油，翻炒均勻，用水生粉勾芡即可裝盤。

香煎法式鮮鵝肝

原料：

鮮鵝肝50克，草莓、提子各1個，芒果丁、香椿苗各適量，葡萄醬20克，鹽、黑胡椒粉、澱粉各適量。

製法：

1、將鮮鵝肝漂洗乾淨，切成1.5釐米厚的片，撒鹽、黑胡椒粉，粘勻薄薄一層澱粉；

2、煎鍋入橄欖油，放入鵝肝兩面煎2分鐘至熟；

3、草莓、提子洗淨，切塊；

4、用提子和部分草莓墊底，放上煎好的鵝肝，點綴芒果丁，淋葡萄醬，以香椿苗、草莓裝飾即可。

點評：

鮮鵝肝搭配酸甜的水果，加之酸甜的葡萄醬，化解鵝肝的膩感，入口濃香甜酸。

葡萄醬：

將新疆葡萄乾洗淨、泡水，放入不粘鍋略煎一下，加適量紅酒、鉢酒、紅酒醋、冰糖熬至濃稠即可。

肥鵝肝燒茄子

原料：

茄子300克、肥鵝肝50克、蝦醬10克、薑片、蒜片、蔥段各5克、鹽、味精、青花椒油、色拉油各適量

製法：

1、把肥鵝肝切成1釐米大小的丁，茄子切成2釐米見方的塊。

2、淨鍋放色拉油燒至四成熱時，下入茄塊過油後倒出瀝油待用。

3、鍋留底油，先下肥鵝肝炒香，再加蝦醬、薑片和蒜片稍炒，待下茄子並加鹽和味精炒勻後，撒蔥段並淋青花椒油，起鍋裝在鐵板內便上桌。

椒麻桃仁鵝肝

做法：

1、把進口法國鵝肝放鍋裏，加入味醂、清酒、白蘭地和鮮牛奶，小火煲1小時才關火，晾冷後，與汁水一同放入冰箱浸泡待用。

2、出菜時，取出鵝肝切成丁，再與去皮鮮桃仁納盆，加入椒麻糊拌勻，裝盤後點綴香椿苗即成。

椰皇鵝肝

原料：

法國鵝肝200克、去皮酥花仁50克、彈子蔥20克、幹辣椒節、薑片、蒜片各5克花椒2克鹽、料酒、味精、醬油、白糖、醋、鮮湯、幹澱粉、溼澱粉、香油、色拉油各適量

製法：

1、把法國鵝肝切成小丁，粘上幹澱粉再投入五成熱的油鍋，炸至表面酥硬時，倒出來瀝油待用。另取鹽、料酒、味精、醬油、白糖、醋、鮮湯和溼澱粉放碗裏，調成酸甜味汁。

2、鍋留底油，投入幹辣椒節、花椒、薑片和蒜片熗香後，再下入炸好的鵝肝丁和彈子蔥，隨即烹入調好的味汁翻炒勻，加入去皮花仁並淋香油，炒勻即出鍋，裝盤時用新鮮椰盅點綴。

櫻桃鵝肝

原料：

法國鵝肝200克、草莓醬2瓶、魚膠片5片

製法：

1、把鵝肝煲熟後，與部分魚膠片一起打成醬，然後灌入小圓球形模具當中，另把草莓醬與剩餘的魚膠片也放一起打成醬。

2、臨出菜時，取出模具中的鵝肝球，裹上覆制過的草莓醬，裝盤並稍加點綴即成。

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櫻桃鵝肝誰發明的

米其林大廚。櫻桃鵝肝是湖北武漢的一個米其林大廚發明設計出來的，它擁有櫻桃的外表，鵝肝的內心，法式鵝肝與紅酒牛奶相結合，再採用低溫慢煮，將鵝肝中的油分去除，再將鵝肝做成球狀後包裹祕製調配的果醬，最後櫻桃的樣子。

25道精美冷菜（料理）賞析•附做法

川菜作爲中國漢族八大菜系之一，在中國烹飪史上佔有重要地位，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採衆家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。叉燒肉叉燒肉是粵菜中極具代表性一道菜。叉燒肉爲燒烤肉的一種，係指經獸醫檢驗合格的豬肉、禽肉類，加入醬油、鹽、糖、酒等調味料，經過醃製後插在特製的叉子上經電或木炭燒烤而成的一種熟肉製品，是廣東燒味的一種。多呈紅色，瘦肉做成，略甜。是把醃漬後的瘦豬肉掛在特製的叉子上，放入爐內燒烤。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡爲上佳，稱之爲“半肥瘦”。材料：五花肉，糖，酒，鹽，生抽，老抽，蜂蜜(可選)

色拉油做法免烤版：1、五花肉切成條，在開水中煮兩分鐘，外面熟，裏面生就行了(廣州人叫：用滾水拖一拖)。2、把肉放到較深的容器裏，加白糖，酒(好酒做出來更香)，用量大約是一斤肉一匙羮酒，糖按自己的口味加，拌均勻。3、三小時後，加鹽、老抽、生抽。鹽和生抽是取其鹹、鮮味，老抽是上色的。醃過夜，其中翻動數次。4、燒熱炒菜鍋，放少許油，將肉及汁全部倒入鍋中，大火燒開後轉小火，經常翻動。不要加水，肉加熱後會出水。待湯汁收幹即可。愛吃甜的，可在湯汁中加蜜糖。要點： 一定要在加糖、酒醃了3小時後再加鹽，否則糖、酒的味道進不去;肉切成大約胳膊粗的條，這樣肉熟了後橫着切片，每一片四面都有醬汁。2.川菜經典涼菜四川泡菜四川泡菜又叫泡酸菜，傳統特色菜餚，屬川菜系。味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以製作，但製作時氣候環境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜餚。四川泡菜製作簡單，易於儲存，食用方便。原料有蘿蔔纓、白菜幫、青菜莖、黃瓜、豆角等。蔬菜原料經泡漬發酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分損失較少，所以營養豐富，是很好的低熱量食品。泡菜還被當做調料和藥用，如酸菜魚、泡椒鯽魚、榨菜肉絲等很多菜都有泡菜；藥用功能方面，如用泡蘿蔔去寒，用泡青菜清熱去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御溼等。材料蔬菜：包菜 胡蘿蔔芹菜 豇豆 青紅椒蒜薹藕菜花等都可以

香料：乾紅辣椒30克花椒10克八角20克我一般就放這幾種，當然也可以放草果三奈等香料做法泡菜水的配製：5斤蔬菜需要用鹽水的量(可以自己根據蔬菜的多少換算)開水4斤鹽60克混合攪化攪勻放涼，然後放白糖30克倒入白酒30克攪勻即成泡菜鹽水因爲是新鹽水再往裏面放一袋綠色的那種泡椒(大約200克)，不但會加快醃製的速度，而且泡出來的泡菜味道會更好，當然不放也可以蔬菜裝壇(瓶)的方法：將香料放入處理好的蔬菜中用手混合均勻，放入洗淨擦乾的瓶子(罈子)中，倒入配製好的鹽水，一定不要裝的過滿，要留點空隙以免發酵後上漲，蓋上蓋子放在有陽光或溫暖的地方(室溫就可以，也不能太熱了)4~5天后就發酵有酸香味就可以吃了，覺得味道正好後(根據自己的喜好)，一定要將泡菜瓶子移到陰涼處或冰箱冷藏裏，以免過酸泡菜的取用與注意事項：取泡菜時一定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜，一定吃多少取出多少，吃剩下的也不要再放回罈子中，以免影響泡菜變質，其實泡菜很好做，我從來沒失敗過泡菜的吃法：取出來可直接食用，也可以澆點麻椒油拌一下非常的好吃，還可以用油或肉炒着吃，如果你泡的過酸了，可以在吃的時候取一些用清水洗幾遍，再拌上一點糖就可以了，味道還是很棒吃完泡菜後剩下鹽水的處理：這時的鹽水就是老鹽水了，千萬不要倒掉，再泡泡菜時，只要再配製一些新鹽水混在一起就可以了，比只是新鹽水的洗澡泡菜水味道要醇多了3.川菜經典涼菜夫妻肺片涼菜夫妻肺片（Sliced beef and ox organs in chili sauce），是一道四川成都名菜，由郭朝華、張田政夫妻創制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉爲主料，進行滷製，而後切片。再配以辣椒油、花椒麪等輔料製成紅油澆在上面。其製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

材料主料：牛肉，牛雜(肚樑，心舌，幹層肚，頭皮)，鹽炒花生仁，滷水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。做法：1、將鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成500克重的塊;2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起，置另一鍋內，加入老滷水和香料(內裝花椒、肉桂、八角)、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用;3、將滷水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁;4、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6釐米長、3釐米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。4.酸辣粉酸辣粉起源於重慶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬於渝菜、川菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉源於西南民間，取食材至當地手工製作的紅薯粉，味以突出酸辣爲主而得名。

材料：酸菜、生薑、蔥花、花生米、鹽巴、醋、粉條做法：1、酸菜改刀切小。粉條用開水泡軟。取半根蔥切末，姜切末。2、炒鍋熱油，油稍多放一些，熱至四五成時放入花生米炸香，撈出備用。3、爆蔥花和薑末，倒入幹辣椒麪和芝麻炒香，加切好的酸菜炒香，加入一大碗水燒開。4、燒開後放入泡軟的粉條煮一到兩分鐘。5、加一勺鹽、適量雞精調味，加醋（醋的量要多，才能出味）攪拌均勻後出鍋裝入碗中。6、剩下的半根蔥切片，香菜切小，一起加入碗中，再放一些炸好的花生米，一碗香噴噴、美滋滋的酸辣粉就做好了！5.棒棒雞棒棒雞，又名“嘉定棒棒雞”、“樂山棒棒雞”。此菜起源於樂山漢陽壩（今爲眉山市青神縣漢陽鎮） ，取用良種漢陽雞，經煮熟後，用木棒將雞肉捶鬆後食用。棒棒雞是四川特色菜餚。屬於川菜中的涼菜，主要食材是雞肉，其味型屬於“怪味”，麻、辣、酸、甜、鮮、鹹、香全部味道都具備。它突破傳統的小吃瓶頸，適合了現代生活方式的新型餐飲模式，具有口味獨特、產品組合新穎、品牌化運營的特點。包融了系列川中熟食經典菜式，集滷、拌、泡等多種烹調手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、鹹鮮和醬香等系列特色口味，是四川熟食的典型代表。食材準備：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發冬菇1個、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細幹澱粉15克，水澱粉10克，白芝麻25克（焙好），蔥姜水15克。做法：1、洗淨，用清水浸泡2個鐘頭

2、放入電高壓鍋，加適量清水

3、按下鍵煮

4、等自然冷卻，打開盛出

5、加適量白糖或者冰糖即可拓展內容：涼菜（外文名：Cold Dishes ），在飲食業俗稱冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜餚，食用時數都是吃涼的，稱之爲涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有着截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味幹香、脆嫩、爽口不膩，色澤豔麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點飢，開胃的作用。參考資料：1.2.3.4.5.

鵝肝好吃嗎？

鵝肝顧名思義，鵝的肝！貴是因爲鵝本身就貴！

它和松露、魚子醬合併在一起便成爲了“世界三大珍饈”。

那麼鵝肝一般人吃的時候會覺得好吃嗎?

口感

鵝肝實際上是一塊脂肪！但是這塊脂肪並不難吃，因爲裏面含有的穀氨酸在被加熱的時候會產生非常誘人的氣味。

一般情況下，在外面吃到的鵝肝都是入口即化的感覺。

再搭配上大廚祕製的醬料和一些配菜水果，吃起來無愧於“世界三大珍”饈的名稱。

世界上最有名的鵝肝製作方法，莫過於法國的鵝肝，但是現如今很多的法國鵝肝都是由鴨肝來製成的，因爲那鴨肝來製作味道會更加的濃郁，比起鵝肝來說，鵝肝肉質更好。

所以這樣看來，鵝肝不但好吃，而且非常珍貴，類似於中餐中的魚翅！

家庭版做法

頂級的法國鵝肝折算成RMB的話，每公斤大概在幾百元，吃一次至少需要上千元。

而我們現實生活中，想要吃到好吃的鵝肝該怎麼做？

首先我們需要買來一塊凍肝，便宜點的幾十克重也就幾十塊錢，貴一點的一二百塊錢。

省下了買鵝肝的錢，我們就需要另外買一點配料。

準備上一瓶紅酒，隨便一瓶是紅酒就可以；再買來些蘋果土豆紅蘿蔔。

具體做法：

1.買來的鵝肝解凍，去除內部的血管，放在一個稍微大點的盆中，放入些許的鹽、胡椒粉、糖。停上半個多小時後，再倒入些許白酒（這個量不要太多），整個過程要醃製兩個小時。

2.然後我們將鵝肝放入烤箱中烤一個小時左右。

適合人羣：老幼皆宜。

主料：上等鵝肝150g。

輔料：蘋果、土豆、胡蘿蔔、麪粉、黑胡椒、紅酒、燒汁少許。

配料：胡蘿蔔片和茄子片。

燒汁：由於摻入了黑胡椒，燒汁鮮鹹帶一點辣味。可以根據不同口味做出不同的燒汁，燒汁的基本原料爲牛骨、洋蔥、芹菜和胡蘿蔔，再加上番茄和番茄醬，然後把所有的原料都放入烤箱，高溫烤至少3個小時以上。家用的燒汁一般可以選用牛精粉，調製時在牛精粉上澆上開水，然後加入少許鹽用開水煮，在家裏可以稍微勾芡，使得汁能濃一些。

製作過程：

1.首先將鵝肝切成片，撒上黑胡椒和鹽蘸上面粉，上火把鐺燒熱。

2.把鵝肝放入油中，把肝用中火把兩面煎熟，煎熟後的鵝肝呈金。0.8釐米左右鵝肝片要煎5分鐘左右。

3.把蘋果去皮去核，然後切成片。然後也蘸上面粉，用中火把蘋果煎成金。胡蘿蔔和土豆泥炸成金，再配上蘋果能起到解膩的作用。外國人和中國人的吃法不同，外國人喜歡把水果和熟食放在一起食用，這樣能起除膩的作用。

4.把燒汁調好後澆在蘋果和鵝肝上，配上多種顏色的配菜如胡蘿蔔片和茄子片。

蜜汁鵝肝

原料：

主料：鮮鵝肝250克，洋蔥50克，紅椒20克，生薑10克，錫紙一大張，竹籤10根，蒜子10克。

調料：花生油50克，鹽150克，味精5克，胡椒粉少許，10克，麻油2克。

製法：

（1）鮮鵝肝切成薄片，洋蔥切片，紅椒切片，生薑去皮切米，蒜子切米。

（2）鵝肝加入少許紹酒，鹽，味精，胡椒粉醃10分鐘，用竹籤把鵝肝、洋蔥、紅椒相間串起10串。

（3）燒鍋下油，待油溫100度時放入鵝肝串，炸至剛熟時拿起，留少許油，下入姜米，蒜米炒香，放入鵝肝串，計入剩下 的鹽，味精炒勻，淋上麻油，擺入錫紙上包好，放入碟內即可。

特點：串鵝肝時要與洋蔥，紅椒相間串起。