蔥香芋泥糕家常做法分享
1、食材:
芋頭半斤、糖適量、豬板油半斤、香蔥2棵。
2、步驟:
(1)豬板油洗淨擦乾,切小塊備用。豬板油是豬肚子上整塊的脂肪,有薄膜包裹着的,用來榨油最好,出油量多,也有豬油香。
(2)中小火榨油,榨至油渣發黃,油脂出完後撈出油渣。榨到差不多好的時候,可以用勺子壓一下油渣,滲出油渣中的油。
(3)將切好的蔥段擦乾後加入榨好的豬油中,將蔥段榨至發黃後撈出,得蔥油。蔥段榨至開始發黃即可關火,利用餘溫榨至焦脆即可。
(4)荔浦芋頭切塊後下鍋蒸熟。趁着現在當季,可以一次多買幾斤荔浦芋頭,切塊後放在冰箱冷凍,隨時都可以吃。
(5)芋頭蒸熟後加適量的白砂糖,用勺子碾細。選用粉一些的荔浦芋頭是碾細的關鍵,其他品種容易有顆粒感。不建議用料理機打碎,因爲料理機需要加水處理,會增加芋泥的水分,沖淡芋泥的香氣。白砂糖的用量視自己的喜好而定,可以碾完嘗一嘗。
(6)不粘鍋開小火,加兩勺蔥油,再把芋泥加進去,用筷子畫圈攪拌,讓蔥油與芋泥完美融合,待芋泥把蔥油“吃”進去之後,再繼續添加蔥油,直至芋泥呈現油潤的效果即可。蔥油的用量可視自己的喜好而定。
(7)?開吃出鍋放上少許焦脆的蔥段,咱蔥香芋泥就做好了。
(8)喜歡燙嘴的小夥伴可以將做好的蔥香芋泥放入蒸鍋再蒸一會兒,熱着吃,芋泥更噴香。
(9)香蔥的加入,中和了芋泥甜膩的口感,真是個不錯的組合,不得不佩服潮汕人“吃”的智慧。
(10)把澆頭的蔥段換成各式堅果,也是個不錯的選擇哦。
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