用低筋粉能做出麪包來嗎
低筋粉能做麪包嗎?一起來看看小編今天的分享吧。
1、低筋麪粉可以做麪包,只不過用低筋麪粉做出來的麪包體積過小,並且成品內部較爲粗糙,表皮也太厚,非常影響口感和美觀。
2、低筋麪粉中的蛋白質含量較少,筋度很低,所含的麪筋不足,所以不太適合用來製作麪包。如果家裏沒有高筋麪粉,也可以在低筋麪粉中加入雞蛋,來改善麪粉中的蛋白質含量。
用低筋粉做麪包會導致以下情況:
1、麪包揉麪時嚴重粘手,難以形成表皮光滑的麪糰,操作困難,要減去不少水量。
2、麪糰持氣性差,導致麪包體積小,皮厚,內部組織粗糙。
3、做出來的麪包保鮮期短,較快發乾發硬,掉渣。
用低筋麪粉做出的麪包體積過小,並且成品內部較爲粗糙,表皮過厚,非常影響口感以及美觀,如果家裏沒有高筋麪粉的話,也可以在低筋麪粉中加入雞蛋,提高麪粉中的蛋白質含量,從而替代高筋麪粉。
拓展小知識:低筋麪粉做麪包的方法和步驟
低筋麪粉雖然不適合做麪包,不過用它做麪包也是可以的,下面爲大家介紹幾種低粉面包的做法:
1、低粉椰蓉麪包
原料:
(1)麪糰材料:低筋麪粉400克、白砂糖90克、酵母粉4克、淡奶油80克、雞蛋1個、水120克、黃油35克。
(2)餡料:椰蓉100克、淡奶油40克、牛奶50克、黃油30克、白砂糖40克。
做法:
(1)麪糰材料和成麪糰後加入黃油,揉麪至能撐出薄膜,然後發酵至原來的兩倍大。
(2)發麪的時間做餡料,將除椰蓉以外的餡料全部放入碗中,隔水加熱拌至融化。
(3)然後倒入椰蓉拌勻即成椰蓉餡。
(4)取出麪糰,分割成每50克的小麪糰。
(5)將小麪糰分別擀薄後捲起。
(6)再將面卷擀成餃子皮一樣的圓形,上面放椰蓉餡。
(7)包好後收口向下並按扁。
(8)先用刀給椰蓉包打上4道對稱的劃痕,再在3/2處割開成花瓣樣。
(9)放入32度的烤箱中做二次發酵。
(10)發酵好取出表面刷蛋液,中間部位撒上芝麻,然後再刷一層蛋液。
(11)放入烤箱,150度,15分鐘,烤至表面微黃即可。
2、低粉黑芝麻雜糧鹹麪包
原料:
低筋麪粉150克、黑芝麻雜糧混合粉100克、發酵粉3克、鹽4克、黃油15克、水120克、雞蛋1個。
做法:
(1)將所有材料和成麪糰,揉至拉開能看到薄膜的狀態最好,然後發酵至原來的兩倍大。
(2)取出麪糰,整理分割成同等大小的面劑子,然後擀成長方形薄片。
(3)捲起,然後再擀薄捲起,兩次。
(4)取一個面卷擀開成橢圓形,豎着捲起即成麪包坯。
(5)全部卷好後排放入烤盤,32度,做二次發酵。
(6)麪包坯發大一倍後,放入烤箱,上下火150度,15分鐘烤焙即可。
3、低粉藍莓吐司
原料:
低筋麪粉420克、白糖90克、酵母4克、淡奶油60克、雞蛋1個、水150克、黃油40克、藍莓醬3勺。
做法:
(1)除藍莓醬、黃油外,其他材料和成光滑的麪糰,加入黃油,揉至能撐出薄膜。
(2)讓麪糰發酵至原來的兩倍大,取出,分割成每200克/個的小麪糰,分別擀薄後捲起。
(3)將面卷擀薄,成長圓形,上面抹一層藍莓醬,塗勻,豎着將面片捲起,捲成長條形,並將邊緣捏合緊。
(4)三個都卷好後就放在一起編成辮子狀,兩頭捏緊即可。
(5)將辮子稍稍拉長,然後對摺起來放入土司盒,溫暖處做第二次發酵,漲大發胖後放入烤箱,170℃,30分鐘烤焙,完成。
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