新鮮雞腿漢堡的做法步驟
1、高筋麪粉250克,白砂糖35克,酵母3克,雞蛋1個,牛奶110克,黃油20克,芝麻適量,雞大腿1個,姜蔥絲少許,生抽1勺,蠔油1勺,黑胡椒粉適量,鹽少許,蜂蜜少許,料酒1勺,水適量,澱粉100克,麪粉100克,沙拉醬(黃芥末醬、千島醬均可)適量,生菜適量。
2、拿廚房剪刀將雞大腿剔骨並去皮和油脂,分成若干份,用刀背在雞肉兩面敲一下,接着放蔥薑絲、鹽、黑胡椒粉、料酒、生抽、蠔油、蜂蜜抓揉五分鐘,將雞腿肉放冰箱冷藏過夜。
3、高筋麪粉放白砂糖、酵母、雞蛋、牛奶攪拌均勻揉成麪糰,接着放黃油繼續搓揉至黃油吸收,麪糰光滑有彈性,此步可在廚師機和麪包機內進行。麪糰放溫暖地方發酵至兩倍大。
4、發酵好的麪糰排氣分成六個劑子,每一個劑子大小約爲76克。將劑子整形至圓形,沾水裹芝麻,放暖和的地方繼續發酵一小時。
5、發酵好的漢堡坯放烤箱180度烤15分鐘後取出晾涼備用。
6、澱粉和麪粉一比一混合,雞腿肉先粘粉然後到盛水的碗裏涮一下,再粘粉,重複操作兩到三次,雞肉表面呈鱗片狀。油鍋加熱五成熱,放雞肉塊,炸制金黃色撈出。
7、漢堡坯橫着切開,裏面放雞腿肉和生菜,最後擠上自己喜歡的醬料就可以了。
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自制香脆薯片的做法
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蛋黃肉糉怎麼做
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湯圓裂開了如何煮
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西式烹飪技巧
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