茄丁炸醬麪家常做法
1、主料:新鮮麪條或者掛麪適量,黃瓜、綠豆芽適量做菜碼。
2、炸醬:茄子1個,黃豆醬3大勺,肉末100g,蔥蒜適量,香菜適量。
3、茄子洗淨切長條後改刀成小丁,蒜拍碎後切茸,將豆瓣醬和黃豆醬混合在一起。
4、鍋內熱約2湯匙的油,溫熱時候就將茄丁放入,翻炒至顏色金黃後撈出瀝乾油。
5、鍋內洗淨後重新放入油,7成熱時放入混合的醬炸出香味,加入蒜茸翻炒至蒜粒變金黃後,將茄丁倒入。
6、大火翻炒至所有醬料濃稠後加味精和糖混合均勻即可。
7、在湯鍋內注入約2/3清水,大火燒開後滴入幾滴油,將手擀麪放入,用筷子劃散後煮至沸騰,淋上小半碗冷水,再次沸騰上來熄火即可。
8、將煮好的麪條過兩次冷水,即可撈出搭配炸醬和黃瓜絲。
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