怎樣做炸醬茄丁
1、主料茄子3條,五花肉4小條,調料色拉油適量,蔥1小節,姜1小塊,蒜3粒,幹辣椒3只,生抽少許,老抽少許,澱粉適量,豆瓣醬1勺,甜麪醬1勺,小蔥3根,芝麻油少許,白糖2克。
2、五花肉去皮切碎丁狀,將肉丁放入大碗中,調入生抽、老抽少許、糖、生粉拌勻,加入1勺麻油拌勻醃製15分鐘左右。
3、茄子去蒂切成2CM見方的茄丁撒少許鹽醃製,醃製出水後沖洗掉鹽分,控水備用。
4、生薑、蒜瓣、大蔥及小蔥洗淨切末備用;乾紅椒去蒂及籽煎成椒圈備用。
5、起油鍋,將茄丁炸至表皮收縮略帶焦黃時撈出,控油備用;炒鍋燒熱,注入少許油,下薑末、蒜末、大蔥末及乾紅椒圈熗鍋。
6、下醃製好的豬肉丁,中小火煸至出油焦香;將肉丁劃至鍋邊,將甜麪醬及紅油豆瓣醬各1勺倒入鍋中央,就着肉丁煸出來的豬油將醬料炒勻至紅油滲出,鍋內加入清水小半碗,將鍋內所有材料炒勻,待醬汁煮開後繼續煮2-3分鐘,注意用鍋鏟攪動以使肉丁充分包裹上醬汁。
7、將油炸後的茄丁下鍋,快速翻炒,一邊翻炒一邊收汁,醬汁收濃後鍋內下小勺香醋推勻,撒上小蔥末,翻炒兩下起鍋盛盤。
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