白糖如何煮成糖漿
1、白糖這樣煮成糖漿備好食材:白糖 200g、水 100g、檸檬 2個。
2、鍋裏放水,放入白糖,攪拌均勻,中火燒開。煮的過程中不能再攪拌。(注意不要用鐵鍋,可以用不鏽鋼鍋,搪瓷鍋等耐酸的鍋)
3、檸檬兩個,切開,用榨汁機榨汁,過濾,留下檸檬汁。取汁30ml。留下的檸檬渣可以泡水喝。檸檬如果比較幹,出汁會比較少。
4、檸檬汁倒入燒開的白糖水中,繼續煮到燒開,關小火。
5、在熬煮的過程中,鍋邊沸騰的地方如果出現糖的結晶,可以拿一個毛刷沾水,在鍋壁上刷一圈。水沿着鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋裏去。
6、然後,一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分鐘左右,煮的時間越長,糖漿的顏色越深。最後熬到差不多琥珀色,就要關火。
7、因爲糖漿冷卻後會比熱的時候要稠。所以,煮的時候如果濃稠度達到比蜂蜜稀一些的程度就可以了,冷卻後就會變得比較稠了。冷卻後的糖漿應該是濃稠具有流動性的,如果糖漿冷卻後變硬,表示水分揮發過多,可適當添加一些水並重新煮開,再攪拌均勻即可。
8、等糖漿冷卻後,找一個密封罐,把糖漿裝起來,放置1天以後使用。放置的時間越長,使用效果會越好。轉化糖漿的防腐能力很強,經得起放置,可以一次多做一點。
9、轉化糖漿有着琥珀般美麗的顏色,可以用透明的密封瓶裝。
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