餐飲迎賓要注意什麼
1、用清楚洪亮的聲音說
清楚洪亮的聲音使人聯想到“快樂、活潑、爽朗”等愉快的場面。服務員用明亮的聲音對客人說“歡迎光臨”,會讓客人對這個飯店有良好的第一印象。在無聊的時候、惡劣的天氣都很容易使客人的心情變壞,此時,就請用洪亮的聲音驅逐客人的不快吧!
2、面帶笑容
無論是誰,如果受到別人的笑臉相待,心情都會很不愉快的。笑容接待客客人時首先應做到的。這裏的笑容不是像面具那樣死板的笑,而應是自然的、和藹可樣的。每天上班前對着鏡子說:“今天要加油啊!”這樣,自然、可親的笑容就能很好地把握了。有的飯店,把更衣室的鏡子稱作“笑容製造機”,讓服務員養成每天都能面帶笑容的習慣。
3、令人滿意的寒暄語應從正確的行鞠躬禮開始
即使你拼命地和其他人寒暄,但有時也會讓別人感覺你沒有全身心地投入。像那種只低一下頭,或者彎腰仰頭之類的鞠躬禮,即使你有待客意思,客人們也會覺得你是在裝腔作勢。正確地行鞠躬禮的方法是怎樣的呢?是把背挺直,身體和頭成一條直線,以腰爲起點,將身體向前傾斜。正規的鞠躬姿勢看起來會讓人覺得很好看。
4、客人離開時的招呼也很重要。
客人要回去時,不僅要謝謝客人的光臨,而且要表明希望客人下次再來光臨。如果客人對飯店感到比較滿意,臨走時會細心地致謝的。但是,如果服務員沒有意識到這一點而草率地回答,那麼客人的滿足感就會降低以致感到失望,之前所做的努力一部毀掉了。客人的離開是最後提供服務的機會,是爲整個服務畫上個圓滿的句號,只要這個句號不圓滿,一切都不會完美。因此對於客人離開時的措辭,應當更認真熱情,將其作爲服務客人的最後機會,並將其作爲爭取客人再來的重要努力。這纔是待客服務應有的心態,自然也不會犯應付了事、不耐煩等錯誤。
5、在迎賓過程中以形體動作輔助表示歡迎
在迎賓過程中僅憑語言有時無法讓顧客感受到歡迎的誠意的,還必須要配合相應的一些動作。如把背挺直、身體和頭成直線、以腰爲起點將身體向前傾斜行一個正規的鞠躬禮或點頭禮、以手勢相讓等都可以加強歡迎的效果,給顧客留下誠心等客的印象。
6、靈活地使用附加語言
在迎接顧客光臨時,如能靈活地應用附加語言,會讓顧客有一種更親切的感覺,從而感受到休閒中心的誠意。
7、目光禮儀
服務中少不了目光接觸,正確的運用目光可以傳達信息,塑造專業形象。三角定律:與客人距離3米以上,微笑目視對方頭腰三角區;2-3米,注視客人嘴角至鼻根三角區,1米以內,目光接觸。注意事項:在接觸顧客時,不能目光渙散,態度輕慢,要學會不同場合用不同的目光來與顧客交流。
8、手勢禮儀
五指併攏、伸直。掌心略微向上。以肘關節爲軸心,手自然擺動,指尖指向客人應該走的正確方向,同時配合語言“這邊請!”等用語。注意事項:在引領客人或指示時,不可以手指或筆代替正確的手勢,特別注意不可以用手指指向客人。
9、談話禮儀
每個人說話時都應注意自己的身份,千萬不要表現出影響自己形象的方式,包括:
使人覺得聲音粗糙刺耳
呼吸聲過大, 使人感到侷促不安及猶豫
解說時,口齒含糊,令人難以理解
說話過慢或過快
生意太大或太輕
注意事項:跟顧客說話時要聲音柔和,保持自己的呼吸均勻,注意面部表情。用輕快、生動、清晰的語言爲顧客解說商品,並且語速、聲調適中。
10、迎賓員送客
面帶微笑向客人行三十度鞠躬禮,主動爲客人按電梯按鈕。 感謝客人的光臨,並祝客人愉快和道別迎賓:“先生,謝謝光臨,祝你愉快,再見!”
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