用高壓鍋做雞蛋糕竅門，用高壓鍋做雞蛋糕竅門簡述

1、準備雞蛋、麪粉500g、白砂糖40g、花生油200g、牛奶400g、鹽20g。用筷子將雞蛋的蛋清和蛋黃分開。然後分別放在兩個無水的乾淨的大碗裏。

2、將適量的白糖加入到蛋黃中（白糖量根據自己的口味定），攪拌均勻，然後加入半盒牛奶，再攪拌均勻。之後就可以加入麪粉了，攪拌成略稠的蛋糊就可以了。如果不小心沒有掌握好量，稠了就加牛奶，稀了一點就多加點麪粉。

3、然後來弄蛋白，放入一些白砂糖和鹽，然後攪拌均勻，知道打發成硬性泡沫（碗倒扣蛋白不會掉下來，這一步是蛋糕能不能發起來的關鍵）

4、將弄好的蛋白分兩次攪拌在蛋黃糊裏面，上下翻拌依稀之後，再加入剩下的蛋白翻拌均勻，如果有氣泡的話，可以用牙籤刺破。

5、然後就是預熱高壓鍋，然後在高壓鍋中抹上薄薄的一層花生油，將蛋糕糊緩緩倒入鍋中，用湯匙抹平。

6、在蒸的過程中，火候自然是不要太猛。然後就是最好不要將蓋子蓋了。因爲分次弄能夠更好的掌控蛋糕。（掌控火候是最重要的），如果牙籤能夠很順利的拔出蛋糕，就說明蛋糕已經做好了。如果你覺得表面不夠好看呢？可以等冷卻了，再蒸一會兒。