潮汕泡酸菜製作方法,酸菜的泡製作方法
1、潮汕人醃製酸鹹菜的製法與古人做菹基本相同。大菜收割後,一般都將老葉去掉,大棵的切成兩半,小的用整棵,略加曝曬,使其軟化,摻和食鹽裝進大缸,用大石頭壓緊。兩三天後,食鹽融化,大萊也壓出菜汁,再把適量的熱米湯澆進缸裏。以後每天都加澆米湯,直到菜缸有酸甜氣味散發,菜葉由綠變黃,便可以取出食用。這種醃製方法,能使醃菜色、香、味俱佳,風味誘人,惹人喜愛。
2、醃製的傳統方法是將摘除了綠葉的芥菜心洗淨、晾乾、略曬後,切開爲兩半,逐一放於大木盆而非塑料盆內,塗抹上當地的海產粗鹽並揉搓使之滲入,再將其整齊碼於陶質而不是塑料大水缸裏,均勻地撒放適量南姜、食糖,加蓋封存。過了若干天,打開蓋,大菜心變軟、轉青。這時候,雖然還尚未完全醃製好,但也可以開始食用了,非常爽脆,略嫌不足的是微帶青澀味。將大水缸裏的芥菜心移放到一個個較小的陶罐裏,密封好。過若干天后,打開蓋子,一股清香撲鼻而來。伸手拿一瓣出來,芥菜心已是金黃金黃,煞爲好看,這就是正宗的潮州鹹菜了。
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話梅排骨的烹飪方法
1、材料:排骨500克,話梅10粒,食用油,鹽,大料,桂皮,料酒10毫升,生抽10毫升,香蔥,生薑,老抽10毫升,醋5毫升,白糖5克,紅糖3克。2、排骨切成小塊用清水沖洗乾淨,鍋裏燒開水,將排骨放入焯水後,再用清水沖洗乾淨備用。3、湯鍋里加入香蔥、生薑、大料、料酒和排骨煮30分鐘。煮好後,撈出...
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廣東醉鵝怎麼做
1、原料:黑棕鵝1只(重約1。5千克),醃料(味精10克、紹興花雕酒350克、水500毫升),姜塊、大蒜子各70克,火焰鵝醬100克,廣東米酒50克,啤酒640毫升、二鍋頭250克。2、專用醉鵝醬料,取鼎豐南乳汁175克、柱侯醬150克、花生醬75克、海鮮醬120克、白胡椒粉30克、花椒粉20克、五香...
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農家灌辣椒的做法
1、糯米麪、粘米麪、大紅辣椒、菜籽油、花椒粉、精鹽。2、辣椒洗淨,去蒂,單邊劃開,除去籽。糯米麪和粘米麪按4︰1比例混合,加適量鹽、花椒麪拌勻,從開口處填入辣椒裏,儲放罐中,密封醃製15-20天,使其發酵變酸。3、鍋內放適量菜籽油燒熱,取出辣椒粑,入鍋小火煎至八分熟,邊煎邊...
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菌包的製作方法,菌包的製作方法與步驟
1、豬肉末里加入黃酒,鹽,生抽,黃豆醬按順時針方向攪拌有粘性,菌菇用清水泡軟後洗淨。2、把洗淨的菌菇撕成小塊倒入破壁機內,把泡過的紅椎菌的水也倒入。3、直接選擇攪拌,速度選擇9攪拌至細膩即可。4、把攪拌好的菌菇倒入豬肉末裏再一次攪拌均勻。5、麪粉里加入酵母,泡...