酸菜的製作方法及原理
1、酸菜製作步驟
(1)選材
先準備好青菜,青菜請挑選新鮮的,黃葉多的慎用。
(2)清洗
將青菜用清水洗淨,注意至少洗兩次,因爲青菜污垢、泥土污漬較多。認真清洗後,放入盆內。
(3)燒水煮菜
將鍋盛三分之二的水,燒開。等水沸騰以後,放入青菜。翻煮2分鐘即可撈出。這裏水一定要沸騰,而且青菜煮的時間不宜過長,容易煮老掉,酸菜就只有韌性沒有香脆的感覺了。
(4)切菜
將煮過的青菜全部撈出盛在盆裏,將酸菜切細。注意冷一冷再切,小心燙着。
(5)裝入容器
準備好一個足夠容納的容器,將剛纔切好的酸菜全部放入容器內。
(6)放入酸本
酸本就是之前別人做好的酸菜,相當於引子,目的是使青菜酸起來。把酸本均勻地放在青菜的上面,如果喜歡酸的朋友可以多放一點哦。
(7)壓緊
用手或者是堅硬的瓢之類的東西將酸菜壓緊,再將剛剛煮青菜的水適當放入一點滋潤青菜。接着蓋上蓋子密封保持12個小時,基本上可以吃。
2、酸菜的製作原理:
酸菜的製作主要依靠乳酸菌的發酵作用,乳酸菌分解大白菜中的單糖、二糖產生的乳酸使pH值下降,發酵產生的二氧化碳使發酵容器中處於厭氧狀態,從而防止食品受到其它微生物的侵染而導致腐敗變質,起到延長食品保存期的作用。
-
蛋黃肉糉怎麼做
1、材料:糉子葉、糯米、五花肉、香菇、蛋黃、棗、鹽、料酒、老抽、糖、蠔油等調味品。2、幹糉葉用清水泡開,沖洗幾遍,再下鍋用熱水煮一下,可以使糉葉柔軟又幹淨;糯米淘乾淨後,用水浸泡幾個小時;3、五花肉切小塊,用鹽、料酒、老抽、糖、蠔油等調味料醃製,放冰箱一天,香菇...
-
荔枝飲品製作方法
1、用料:楊梅500克、冰糖35克、檸檬1個、鹽適量、荔枝10個。2、做法:(1)楊梅加鹽加水浸泡半小時左右。(2)檸檬切片備用。(3)荔枝去皮備用。(4)加入沒過楊梅的水。(5)加入一把冰糖。(6)大火煮開後加入荔枝。(7)關火檸檬片冰箱冷藏一會。...
-
怎樣炒絲瓜好吃又好看
1、食材:絲瓜一根、雞蛋2個、幹枸杞幾粒、鹽適量。2、雞蛋打散,幹枸杞泡水;3、雞蛋液中加一小勺水,攪勻,鍋熱倒油後,先倒入雞蛋液將雞蛋炒至8成熟,盛出;4、絲瓜洗淨,削去外皮,切成滾刀塊;4、再次將鍋燒熱,點少許油,下絲瓜和泡軟的枸杞急火快炒約半分鐘,然後倒入雞蛋,炒勻,出...
-
怎麼做蓮藕蘋果汁
1、準備好蓮藕、蘋果、橙子和蜂蜜。2、蓮藕洗淨,切成小塊。3、蘋果洗淨,去皮去籽,切成小塊。4、橙子去皮去筋,切小塊。5、把蓮藕、蘋果、橙子,加入料理機中,加入200毫升溫涼的開水。6、攪拌成汁。7、蓮藕蘋果汁加入蜂蜜稍做攪拌即可。...