澄面和玉米澱粉一樣嗎,澄面和玉米澱粉是不是一樣的
1、澄粉是小麥澱粉,玉米澱粉則是以玉米爲原料製作的澱粉,兩種澱粉是不一樣的。不過,澄粉和玉米澱粉的性質比較類似,所以一般情況下,是可以代替的。
2、澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉,這是一種無筋澱粉,成分主要是小麥,這種食物可以用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
3、澄粉是加工之後的麪粉,這種麪粉用水漂洗之後,將麪粉中的粉筋和其他的物質分離之後,就得到了澄粉。
4、澱粉其實就是一個統稱,其中包括綠豆粉、“粟米粉”、“土豆粉”、“蕃薯粉”、“豌豆粉”、“蠶豆粉”、“茨實粉”、“慈菇粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“桄榔粉”、“何首烏粉”和“菱角粉”等等。
5、生粉則是在粵菜中經常會出現的一種名次,這種麪粉並不是特指哪一種澱粉,這種澱粉一般指的是玉米澱粉。生粉還可以讓食物產生潤滑的口感,也經常用來作爲軟化肉質的醃肉料之一。
6、另外,經常用的澱粉中還有太白粉,這種粉也就是馬鈴薯澱粉。
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