饅頭冷水揉麪還是熱水,饅頭怎麼做口感更好
1、饅頭使用冷水揉麪或者熱水揉麪都是可以的,水溫除了可以影響麪糰發酵的速度,還能影響饅頭的食用口感。
2、一般來說,使用熱水和麪時,麪糰發酵的速度更快,但需要注意的是,水溫不宜過高,水溫過高的話會影響酵母菌的活性。
3、和麪雖然簡單,但是要想把面和好,還是要注意很多細節,否則和出來的面是又軟又粘的。
4、一般來說,麪糰又軟又粘多是麪粉和水的比例不合適造成的,在和麪時有着一個技巧叫三步加水法,達到“麪糰光、面盆光、手上光”的麪糰纔是較好的麪糰。
5、蒸饅頭時麪糰比較硬,可以在麪糰中加入一些水,再次重新揉制就可以了,一般來說,麪糰太硬多是水分較少造成的。
6、麪粉發酵不起來可以適量加入酵母,重新揉制後再重新發酵即可,一般來說,麪粉發酵不起來多是酵母不夠造成的。
7、除此之外,如果麪糰發酵環境的溫度不對,麪糰的發酵也是比較困難的,尤其是在低溫的環境中。
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