油炸鮮蝦片的做法
1、準備蝦仁180g、木薯澱粉380g、清水150ml、薑片一點、鹽、糖各一點。
2、把蝦仁放進料理機,薑片和清水也一起倒進去打成泥。
3、然後把蝦泥放到一個稍微大的盆裏,加入一點的鹽和糖調味攪拌均勻。
4、澱粉分三次加入,每一次加澱粉的時候,都用筷子攪拌均勻之後,再加下一次。
5、澱粉全部加完之後,開始用手揉成光滑的麪糰,揉至光滑無干粉的狀態。
6、然後放到案板上,搓成長條切成5段。
7、先把水燒開,水開之後放入切好的那5段,全部放進去之後,立馬用筷子輕輕的撥動,避免粘鍋底,然後一直用中火煮。
8、煮至這5個全部浮起來,浮起來之後,繼續煮個10分鐘左右,就差不多全煮熟了。
9、然後撈出來放到冷水裏,清洗一下,再撈出放在烤架上放在通風出,控幹水分,放置一個晚上。
10、第二天就發現已經變幹了,晾了一晚上第二天早上就要切好,不能再繼續晾,要不然會變得更硬,有點難切。
11、然後切成薄片,放在通風處,風開好之後,已經沒有水分了,可以裝到保鮮袋裏,隨吃隨炸,吃不完可以密封保存。
12、鍋裏放油,油溫上來之後,放入一把蝦片開始炸。
13、剛放進去時,就開始迅速膨脹,要用漏網翻均勻,這樣炸的更好。
14、炸個幾十秒,就差不多了,要翻一翻蝦片,讓它炸的均勻些。
15、炸好的蝦片撈出控油,就可以開吃了,很酥脆。
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