油皮鮮蝦卷做法
1、油皮鮮蝦卷的用料:海蝦13只、胡蘿蔔1小塊、鹽2茶匙、雞精半茶匙、黑胡椒8~10粒、姜粉1小撮、蛋清半個、油豆皮1張。
2、蝦剝殼去泥線,用刀背拍散後切碎,剁成細膩有粘性的肉糜。
3、少量胡蘿蔔切成細碎的小丁。
4、加入鹽,雞精,磨碎的黑胡椒和約十六分之一茶匙的姜粉,打入半個蛋清,按同一方向攪拌。
5、攪拌至蛋清被蝦肉泥吸收後,倒入胡蘿蔔碎,繼續攪拌至上勁。
6、準備一張油豆皮。我買的是乾的油豆皮,所以提前用水泡軟。
7、蝦肉泥均勻的鋪在油豆皮上,邊緣留出適當距離,不要鋪滿。像卷壽司一樣輕輕捲起。
8、刀蘸水,將蝦肉卷輕輕切成6段。
9、入蒸鍋,大火燒開水後轉中火,蒸5~6分鐘既可。
10、成品有濃郁的蝦的鮮甜,蝦肉有彈性有嚼勁。也可以在蝦肉泥中加入少許豌豆粒和玉米粒,成品的配色會更豐富好看。
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