脆皮糖葫蘆的教程,怎樣做脆皮糖葫蘆
1、準備好山楂200g、白砂糖100g、熟的白芝麻50g。
2、山楂洗淨晾乾,用小刀橫着將山楂劃一圈,深度以碰到山楂仁爲準,橫着切開的山楂,用手轉圈輕捏擠壓山楂仁,然後很容易就能將山楂仁取。
3、山楂底部用小刀將黑色部分挖去,要儘量的小心,別將山楂弄開裂了,保證它的完整回頭纔好穿串,山楂頂部用筷子穿出即可。
4、拿掉山楂的頂,將山楂輕輕的向下拉,保證山楂的開口不在擴大,因爲它起到固定上下的作用。
5、然後將另一半的山楂穿在筷子上,讓它們切口與切口對齊,合攏。
6、按照同樣的方法穿好自己想要的山楂數,要保證兩頭山楂的固定性,太鬆容易掉。
7、將白砂糖放入不粘鍋中,倒入開水,糖跟水的比例爲 2;1。
8、中火熬製,不用攪拌,以防融化不勻,可以轉動鍋子,讓糖均勻的化開。
9、當鍋裏的全部的冒起大泡泡時,改小火熬。
10、再熬至大泡泡都變成密集的小泡泡,並且顏色泛黃、冒有焦糖的香味時,加入一小把芝麻。
11、快速的用勺子拌勻,此時要將火芯調到最小。
12、手拿山楂串筷子的一端,快速的將山楂串在糖中滾着轉一圈,立刻拿出。
13、並快速的將糖葫蘆放在事先鋪好的防粘油紙上,記住放時要輕拍着放下,這樣每個山楂底部會形成一個漂亮的糖片。
14、做好的糖葫蘆要留有間距的排放,以防流動的糖互相粘在一起。
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