桃茶凍撞奶的正確做法
1、食材:白桃烏龍茶葉15克、水1500克、細砂糖50-80克、石灰粉5克、冰粉籽50克。
2、在一個盆中稱量好要用的茶葉。
3、加入水和細砂糖。糖量可以自己調整,想甜一點就多放一點,想茶味突出一點就少放一點。水一定要是煮沸的,用冰粉籽做對水的要求比較高,一定要是礦物質含量豐富的水,不能用純淨水。所以最好是用燒沸的礦泉水或者自來水,將茶葉泡好後,冷卻備用。這一步泡得越久,顏色越深,茶味也就越濃。大家可以自行調整。
4、泡茶的時候我們先準備一下石灰水,稱好石灰粉。
5、加入水攪勻,用冷水就行。
6、然後讓它靜置,能看到非常明顯的分層,我們只需要用上面透明的部分。
7、烏龍茶冷卻以後用網篩過濾掉茶葉,儘量攢幹茶葉裏的水份。
8、然後用搓冰粉籽專用的布包住冰粉籽。
9、浸潤在茶水中輕輕揉搓,力氣切忌太大。
10、揉搓過程中冰粉籽會釋放出凝膠狀的物質,這個就是最後口感滑溜的關鍵。
11、揉搓的過程中能看到凝膠狀的漂浮物。
12、大概揉搓5分鐘左右,感覺到冰粉籽釋放的凝膠狀物質越來越少了,表面也開始有些細密的小泡泡,並且茶水顏色明顯渾濁很多了就行了。時間不要太久,不然也會影響茶凍凝固。
13、然後邊攪拌邊倒入石灰水,只要澄清部分的水,石灰不要。
14、倒入想裝的小瓶子裏,也可以直接放在大盆裏讓它凝固。
15、冷藏1小時以上,隔夜最好。這樣軟軟滑滑的茶凍就做好了。
16、然後將茶凍舀成一塊塊的裝進瓶子裏。
17、倒入鮮牛奶,茶凍撞奶就做好啦。
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