皮蛋和松花蛋的區別

松花蛋就是皮蛋，是同一種食物的不同稱呼，松花蛋也叫皮蛋、松花皮蛋，是一種用鴨蛋做成的美食。打開蛋殼後可以看見裏面有松花狀花紋，蛋白部分呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色，味道濃郁，回味無窮。

皮蛋的原理就是利用蛋在鹼性溶液中，能蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體，是一種鹼性食品，正常的皮蛋爲墨綠色且有松花及富彈性。

皮蛋風味獨特是原因是蛋在經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。

皮蛋可以涼拌，也可以煮粥，但是要注意不能與甲魚、李子、紅糖同食。，也不要食用過多，兒童和孕婦禁止食用。