芡粉和澱粉有什麼區別
1、原料定義不同。澱粉是從種子塊莖植物或麪粉中提取出來的一種葡萄糖粉末狀物體,是一種多糖物質,按照原料不同可分爲:土豆澱粉、玉米澱粉、紅薯澱粉、綠豆澱粉、木薯澱粉、小麥澱粉等。 芡粉 芡粉,原指用芡實做的粉,勾芡用,但現在也泛指勾芡用的所有粉,如勾芡用的澱粉,又叫做糰粉,是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。
2、用途不同。烹調用的澱粉,主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等,其使用用途較廣,如:可用於食物勾芡,多用土豆澱粉,即起鍋前加水澱粉使菜餚的湯變稠。還可以用於上漿,如玉米澱粉(生粉)下鍋前在原料上加薄薄一層水澱粉或者幹澱粉,目的是使口感滑嫩,形成保護殼。還能掛糊,一般用玉米澱粉和麪粉調製,下鍋前,用澱粉和麪粉,調製成流動的糊狀,一般是很厚的一層,在食物的表面形成較厚的澱粉層,油炸過程變得金黃酥脆,使菜餚呈現外焦裏嫩的口感。芡粉用於食物烹飪,用途較爲狹窄,就是和水調和,糊化成膠體溶液,用來食物勾芡,使蔬菜間接受熱,保護食物的營養成分並改善口味,使流失的營養素隨著濃稠的湯汁一起被食用,讓汁液的濃稠度增加了,並附於原料的表面,從而達到菜餚光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味,多用於熘、滑、炒等烹調技法。
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意麪醬如何做,意麪醬的做法
1、材料:瘦肉二兩洋蔥半個(小洋蔥)、大蒜十瓣、西紅柿兩個、番茄醬適量、黑胡椒粒適量、黑胡椒粉適量、亨氏番茄醬適量。2、瘦肉切碎,用料酒、味極鮮醬油、黑胡椒粉醃製數分鐘。3、洋蔥,大蒜切碎。有個訣竅:切洋蔥的時候旁邊放一碗水,再打開抽油煙機。這樣切的時候就...
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綠豆要泡多久才能煮,食用綠豆提前泡多久
1、如果時間充足的話可以將綠豆提前一晚上用涼水浸泡,如果覺得一晚上時間太長的話可以用開水浸泡3小時左右,這個時候綠豆粒已漲大變軟,再煮,很快煮爛。2、但假如是用高壓鍋或者電飯鍋來煮的話也可以不用先提前泡,直接煮的話一般是45分鐘即可。...
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肥肉丁炸醬做法
1、黃豆醬、五花肉、大蔥、姜、醬油、涼水準備好;如果用幹黃醬,先用少量涼水可澥開;2、五花肉去皮,切成小丁,一定要肥瘦相間的,用瘦肉沒有油脂,醬炸出來不香;蔥姜切末;肉皮別扔,放冰箱冷凍保存,存半個月左右攢一堆,可以炒肉皮或者做肉皮凍。3、炒鍋中倒油,油五成熱時,可將肉...
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冰肉的醃製方法,冰肉簡介
1、冰肉的醃製方法:肥肉去皮洗淨。肥肉切細條狀。再切小丁,越小越好。鍋中加清水將肥肉丁煮沸,約3分鐘即可。關火後將肥肉丁沖洗乾淨。取一帶蓋大碗將肉丁放入,加白酒6湯匙。白糖18湯匙。攪拌均勻。用保鮮袋將碗口封住。蓋上蓋子。再裝進塑料袋中,紮緊封口,放入冰箱...