製作紅薯粑步驟
1、準備材料:紅薯粑350克,幹豆豉50克,幹辣椒節、泡小紅椒圈、泡姜米、蒜米、洋蔥粒、蒜苗花、熟芝麻、精鹽、味精、雞精、白糖、鮮湯、香油、色拉油各適量。
2、紅薯粑改刀成6釐米長、2釐米寬、1釐米厚的條,下入六成熱的油鍋中,炸至浮起時,撈出瀝油。
3、鍋留底油,投入幹辣椒節、幹豆豉、泡姜米、蒜米、洋蔥粒熗香,隨後摻入鮮湯、下入紅薯粑,別外調入精鹽、雞精、味精、白糖,待燒至紅薯粑入味且水分將干時,投入蒜苗花,滴入香油,起鍋盛盤中,最後撒上熟芝麻和泡小紅椒圈,紅薯粑就做好了。
4、做紅薯粑一定要有紅心的紅薯,洗淨、刨皮,放在蒸鍋裏蒸熟,等涼了以後,用筷子或飯勺打成泥狀,再加上糯米粉若干,一起攪拌均勻,用溫水和好,蓋上罩子,醒上一段時間。須臾,打開蓋子,放在案板上來回的揉,直至感覺有勁道爲止。
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