軟哨最正宗的做法,軟哨如何做
1、用料:優質五花肉1000g,上好料酒適量(100g),醋適量(80g),醬油適量(60g),開水適量(80g)。
2、選上好的五花肉(肥瘦相間),用水清洗乾淨,去皮,切成小丁,放進炒菜鍋裏。
3、用優質料酒,最好是釀造的;醋,最好是釀造的;醬油,最好是釀造的;開火,用中小火,依順序加入少量料酒,待肉吸收料酒後,加入少量醋,待肉吸收醋後,加入少量醬油;不停地翻炒,不停地重複加入少量的料酒、少量的醋、少量的醬油。
4、肉去皮稍微煮一下切成大塊的煮喲!然後切成這樣,1釐米見方的小方塊把肥肉瘦肉分開用鹽醃一下。
5、中火,先將肥肉丁放入鍋內翻炒。
6、炒到肥肉稍微金黃時,放入瘦肉丁繼續翻炒。
7、當鍋內肉塊變成這樣的黃色酥脆狀(基本已經成爲脆哨)時,把炒出的油舀出,鍋內只留一點油
8、分兩次倒入事先調好的調料(成分以甜酒水爲主,加少許醋,放點醬油),一次倒入一半,均勻翻炒。
9、炒到顏色變成這樣,第一次上色結束。
10、倒入另一半調料,進行第二次調色入味。
11、第二次上色結束,顏色漂亮了吧!
12、控控油,撈出。美味的脆哨出鍋了!
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