臊子面的哨子的做法
1、肉臊子做法:選肋條肉,(即:五花肉、最好稍微肥點,這樣口感滑潤)刮淨肉皮(不去皮),洗乾淨,瀝乾水。輔料:大蔥 姜 幹辣椒(線辣椒最好)調料:鹽、醋(最好是岐山的醋)、老抽(提色)、花椒粉、辣椒粉(特級粉、味精、雞精。
2、切肉(剔骨):將肥肉、瘦肉分開切;肥肉切成1*2釐米的塊,厚約爲2-3毫米,薄厚一致,炒時油才能同時出盡。瘦肉則切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好後肥、瘦分開放。(用微量澱粉、小蘇打粉、醋、菜籽油將肉醃約二十分鐘)
3、點火,鍋熱後放菜籽油,(溫火)油熱轉一下鍋,先放肥肉煸炒(把油煸出來,臊子才肥而不膩),炒時要不斷的攪動,防止粘鍋。炒15分鐘。
4、等油再次變清了,加入姜、幹辣椒、料酒,五香粉翻炒一下, 再放鹽(比平時炒肉量多一點),醋(2公斤肉的哨子需加醋約100ML),加蓋轉小火燜10分鐘,讓其入味,由於有醋,所以這個過程不需要過多的翻炒。(七分熟時,加鹽醋,九分熟時,加辣子面。)
5、肉熟後,均勻撒上辣椒粉,讓油自然浸透辣椒粉(這樣炒出來的臊子顏色很紅)後,小火翻炒7-8分鐘就可以出鍋了。
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如何做蜂蜜雙瓜汁呢
1、苦瓜半根、蜂蜜2大勺、黃瓜半根、礦泉水500ml、冰塊適量。2、做法:苦瓜洗淨去籽切片;黃瓜洗淨後切片備用。3、將苦瓜和黃瓜放到攪拌機裏,加入500ml的礦泉水和2大勺蜂蜜,再加幾塊冰塊,打30秒。4、將攪好的蔬果汁過濾一下;放入冰箱冷藏2小時後味道更佳。...
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菠蘿爲什麼需要用鹽水泡
1、菠蘿它是一種營養價值非常豐富的水果,但是菠蘿裏面它含有一種刺激的物質,苷類物質,和菠蘿蛋白酶,它會分解我們體內的蛋白質,而且對人體的這種口腔黏膜和嘴脣的幼嫩的這種表皮有一定的刺激作用,所以吃菠蘿前我們要最好用鹽水泡一下,這樣的話能夠避免我們這種口腔產...
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西紅柿排骨的烹飪方法
1、材料:西紅柿2個、番茄醬適量、排骨300克、冰糖適量、鹽適量、油適量。2、西紅柿去皮切丁,排骨在清水中適當的泡一泡,然後洗淨。3、洗好的排骨需要用開水煮5分鐘,撈起用涼開水衝去血水、血沫備用。4、把鍋燒熱髮油,放入西紅柿丁,炒半熟時加入冰糖,之後加水,水開後放...
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燉牛肉有什麼訣竅
1、一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料,蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉爲準,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4塊、蔥寸長3~4段、姜1塊切口(不要切斷)、蒜4~5瓣。將這些作料一...