冰凍的河魚的做法
1、食材:冰凍草魚1.5斤、杭椒4根、青蒜1根、姜15克、蒜子10克、野山椒5克、小蔥1根、調料:鹽適量、米酒10克、生抽10克、香醋8克、白糖6克、胡椒粉3克、油辣椒5克、菜籽油15克、豬油10克
2、冰凍草魚提前解凍,最好自然解凍,不要放在水中浸泡,防止鮮味過多流失。解凍後洗淨剁塊,加鹽、一半的米酒、蔥、姜攪勻醃製。
3、魚醃製15分鐘後撈出醃料,鍋洗淨燒透燒熱,放入菜籽油大火燒至冒青煙關火,去掉其青澀味,再放入豬油熬化,在鍋底撒上一層薄薄的鹽,防止魚肉破皮、散掉,兩面煎至定型、微黃後撈出備用。
4、杭椒剖開切段,蒜子切粒,野山椒切段,青蒜斜切段
5、鍋中煎魚的餘油燒熱爆香姜、蒜、野山椒,再淋入米酒、生抽熗香。
6、放入魚,倒入開水剛剛沒過魚大火燒開,加入剩餘的調料調中火燉煮,當湯汁收至一半時放入杭椒段,杭椒的加入有效的提升了魚的鮮辣味。調大火將汁收濃,撒入青蒜段起鍋裝盤。
7、一道微酸回甜、香辣味十足的農家燒魚塊就做好了
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炒蘆筍要不要焯水
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如何保存蒜水不變色
1、香油:可在蒜水的表面滴幾滴香油,可隔絕氧氣,有效防止蒜水變色。2、保鮮膜:可將盛放蒜水的容器使用保鮮膜密封保存,可有效避免蒜水變色。3、冷藏保存:將蒜水密封后,放入冰箱冷藏保存,可以減緩變色。...
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