一品排骨的做法
1、小仔排8兩洗淨剁成3釐米的段;鮑魚仔四個,鮑魚仔用刷子刷洗乾淨,用勺子或者刀子挖出鮑魚肉,剔除鮑魚沙包、內臟,沖洗乾淨,鮑魚殼不要丟棄,沖洗乾淨裝好鮑魚肉備用;生薑1兩切片,幹辣椒殼、八角、桂皮、香葉各適量,大蒜子一兩。
2、排骨放較多的鹽醃20分鐘後倒入1瓶啤酒,啤酒淹過排骨,泡10分鐘後用漏勺濾掉啤酒。
3、鮑魚肉切十字花刀,放入碗內加入適量的鹽,用手抓均備用;鍋熱去底油,下入大蒜子和薑片改小火炒香。
4、在鍋內倒入八角、桂皮、香葉、幹辣椒殼炒香後加入排骨,小火慢煸將排骨煸香。煸香後加入適量的老抽。
5、再加入適量的糖色翻炒均勻,讓糖色和老抽黏到排骨上去,在加入適量的水淹過排骨。倒入鮑魚仔。
6、蓋上鍋蓋,大火燒開轉小火煮20分鐘改大火收幹湯汁,調入雞精,起鍋裝盤即成。
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